中医药膳食疗（9）——鱼类
http://www.newdu.com 2024/07/04 04:07:55 中医药网 佚名 参加讨论
鲫鱼 【简介】鲫鱼为鲤科动物鲫鱼肉或全体。又名鲍鱼、喜头、童子鲫。 【功用】补益虚损，健脾利湿。主治脾胃虚弱食欲不振，四肢乏力，呕吐或腹泻，浮肿小便不利，女子阴挺等；或气血亏虚，身体疲弱，身倦乏力，乳汁减少等。 【性味归经】性平，味甘。人牌、胃、大肠经。 【用量用法】内服：煎汤或煮食。 【现代研究】鲫鱼可食部分含水份、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素BI、维生素BZ、尼克酸等。 【进补应用】1.脾胃虚寒，食欲减退，腹部胀痛，呕吐泄泻，喜暖畏寒 砂仁鲫鱼：大鲫鱼1000克，砂仁6克，胡椒、辣椒、陈皮、荜拔、小茴香、葱、姜、蒜、精盐各适量。取胡椒略碎后，与砂仁及辣椒、陈皮、革拔、小苗香、葱、姜、蒜，用精盐混合均匀，塞人剖洗干净的鲫鱼腹内。在锅内放人较多的花生油，加热至七成热时放人鲫鱼煎制，以色黄肉熟为度。沥去油，加人适量清汤和调料，煮沸后即停火。当菜食用。 2.中气下陷，胃下垂，脱肛，子宫脱垂 鲫鱼黄芪汤：鲫鱼250克，黄芪25克，炒积壳10克，生姜、精盐各适量。将黄芪、枳壳洗净，放人锅内，加人清水，煮煎40分钟后滤取药汁。将鲫鱼放人药汁内，煮至鱼熟为度，加生姜、精盐等调味。喝汤、食鱼肉。 3.脾虚水肿，小便少 鲫鱼冬瓜皮汤：鲫鱼250克，冬瓜皮60克，薏苡仁30克，生姜、精盐各适量。 将鲫鱼剖洗干净，与冬瓜皮、薏苡仁一并放人沙锅内。加人清水、生姜、精盐等。先用武火煮沸，再用文火煎煮30～40分钟，以薏苡仁熟烂为度。喝汤、食鱼肉。 4.妇女产后，气血亏虚，乳汁减少 鲫鱼汤：鲫鱼250克，剖洗干净，用油稍煎，放人锅内，加人清水，用中文火煮30分钟左右，以汤色成乳白为度，加少量盐调味。喝汤食鱼肉。 【注意事项】不宜与麦冬、沙参、芥菜等同食。 青鱼 【简介】青鱼，为鲤科动物青鱼的肉。又名乌鲭。 【功用】补脾化湿，益肾去风。主治脾虚湿盛，脚气水肿，脚弱无力，烦闷湿痹等；或肝肾阴虚，头晕目眩，步履不稳，腰腿酸软，疲倦乏力，未老先衰等。 【性味归经】性平，味甘。人牌、胃、肝经。 【用量用法】内服：煮食或煎汤服。 【现代研究】青鱼，其肉肥美，鱼肉含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素BZ、烟酸、尼克酸等。 【进补应用】1.肝肾阴虚，头目眩晕，耳鸣健忘，腰膝酸软，未老先衰 炖青鱼：青鱼400克，猪肉250克，鸡蛋1只，料酒、酱油、精盐、香菜、水淀粉、玉米粉、花生油、葱、姜、味精、肉汤、麻油各适量。将青鱼劈开，切成块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下；猪肉切成片；香菜洗净切段。将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊，腌过的鱼撒上一层玉米粉，放在糊内，再用七八成热的油炸成黄色，捞出控净油。锅内加油烧热，下猪肉片稍翻炒，再下葱段、姜片，出香味后加料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。先用武火煮沸，再以文火煮10分钟左右，加人麻油，撒上香菜即成。当菜食用。 2.脾虚湿困，或肾虚浮肿，脚弱无力，烦闷湿痹青鱼粥：青鱼肉100克，粳米100克，韭菜白100克，精盐、葱、味精、胡椒粉、麻油各适量。将青鱼切成薄片，韭菜白洗净，切成细小段，将粳米淘洗干净人锅，加足量清水，先用武火煮沸，再用文火煮熬成粥。然后加人青鱼片、韭菜白、精盐、葱姜末、味精。 胡椒粉、麻油，稍煮即可。当早晚餐食用。 泥鳅 【简介】泥鳅，为鳅科动物泥鳅的肉或全体。又名鳅鱼等。 【功用】补脾益肾，益气祛湿。主治脾胃气虚，饮食减少、大便稀搪、体倦乏力等；或肾气虚弱，阳痿早泄，小便频数清长，遗尿，或尿后余沥不尽，夜尿频多等。 【性味归经】性平、味甘。人牌、肺、肾经。 【用量用法】内服；煮食或烧存性人散剂；外用：烧存性，研末调敷。 【现代研究】泥鳅可食部分含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素BZ、尼克酸。 【进补应用】1.湿邪内蕴，黄疽、水肿、小便不利 泥鳅炖豆腐：泥鳅250克，豆腐125克，姜、葱、料酒、食盐、味精各适量。将泥鳅去头，清洗于净，放人锅内，加适量姜、葱、料酒、食盐，加人清水高出鱼身。先用武火煮沸，再用文火炖至五成熟时，加人豆腐，继续炖至泥鳅熟烂，加味精，停火。当菜或点心食用。 2.肾气虚弱，阳阳痿泄，腰膝酸软 泥鳅虾汤： 泥鳅250克，虾50克，生姜、食盐适量。将泥鳅去头洗净；虾去须、足、尾，洗净，一同放人锅内，加人清水高出鱼身，加生姜和食盐。先用武火煮沸，再用文火炖煮，以煮熟为度。当点心食用，喝汤、吃泥鳅和虾。 3.急性、亚急性或迁延性肝炎，黄疸，肝肿大泥鳅散：泥鳅500克，去头洗净，放人烘箱内烘干，研成细末。每次10克，每日3次，饭后用温开水送服。 4.脾胃气虚，小儿营养不良，气虚自汗 泥鳅参芪汤：泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，山药30克，大枣15克。将泥鳅去头洗净，黄芪、党参、山药、大枣洗净，装人纱布袋内，扎紧袋口。将泥鳅和药袋一井放人沙锅内，加人清水和生姜，先用武火煮沸，再用文火煎熬30分钟，捞去药袋调味即可。当点心食用。 【注意事项】泥鳅忌与狗血同食。 (责任编辑：admin) |
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