掌控的好泡茶细节 才能喝出茶本身的“香味”
http://www.newdu.com 2024/11/30 12:11:02 中国茶道网 佚名 参加讨论
如果能掌控的好泡茶其中的各种细节，更能喝出茶本身的“香味”。今天就给茶友们介绍一些茶的冲泡细节，大家一同来“细”嗅“茶”香! ▌绿茶冲泡细节  根据测定，茶叶冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说，绿茶冲泡第1次时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右;冲泡第2次时，能浸出30%左右;冲泡第3次时，能浸出约10%;越到后面越少，因此冲泡3次为佳。 ▌白茶冲泡细节  白茶的香味清鲜纯正，滋味鲜美、酵爽、清甜。但冲泡白茶需要注意以下细节，才能冲泡出一被好的白茶： 水温不宜过高。白茶较之其他茶叶，其茶芽纤长细嫩，所以水温不宜过高，90度左右即可;若是冲泡寿眉或老白茶饼，则需沸水。 冲泡方法应采用沿杯泡法。白茶在冲泡时，热水直冲茶芽会损伤茶芽，使茶芽脱毫，正确做法应当沿杯(或壶)壁冲入。 冲泡时间不宜过久。白茶茶芽细嫩纤巧，故冲泡白茶时不宜焖泡太久。 还有一个泡白茶可是尝试一下留根泡，每回往外分茶汤，不可全倒空，留汤底约三分之一，这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来韵味。 掌握以上个冲泡细节，才能冲泡出一杯毫香浓郁、淡雅清鲜的白茶。 ▌花茶的冲泡细节  其实花茶可以冲泡的次数较少，多次冲泡之后的营养成分也大大减少，建议大家喝花茶尽量不要多次冲泡。向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶叶滚动，利于浸泡。一般倒水至八分满为宜，冲后加盖，以保茶香。 ▌高香乌龙茶冲泡细节  朱泥壶是泡高香类乌龙茶的首选。因为朱泥具有高收缩率的特点，所以用其冲泡如清香型铁观音类，扬香力更高、更清扬，茶汤也紧结柔滑，回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。 ▌传统乌龙茶冲泡细节  传统乌龙茶，特征是发酵度高，足火炭焙，俗称“熟香型”，因此品饮鉴赏需细心体味水香，熟练多喝，方能品其真谛。 用水：轻质矿泉水，每一道茶汤必用100°滚水冲泡，并且从头至尾保持好这个水温。 比例：一般1:20左右为宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的盖碗6-7克干茶即可。无论用壶还是用盖碗，水要冲满，利于保持水温且宜于刮茶沫，第一泡开汤润茶要用二沸之水悬壶高冲，冲时以45 度斜角冲向茶杯内壁，使茶随水流在杯内打莲花转。达到醒茶的目的后应尽快把开汤水倾尽，以免浸泡太久造成养分大量流失。第二泡要大流量低冲水，尽量避免热量散失。每次冲泡都必须及时出汤(不座杯)并把茶汤控净 (不积汤)。座杯或积汤都会造成茶汤苦涩。 出汤：浸泡时间的长短，因茶而异。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低些可略长。二三泡后可视个人可味轻重依次延长浸泡时间。此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。 ▌红茶的冲泡细节  红茶泽最好用盖碗或者红茶器，飘逸杯，冲泡。水温视茶而定。越是细嫩的水温越低高档金骏眉要求不超过85度水温冲泡。滇红等大叶种红茶责要95-100度冲泡。 一般将茶水比控制在1:50左右。200毫升的一只盖碗或一把茶壶，放上3克左右的茶，冲水至七、八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤了。 把软水注入容器轻轻摇晃，或用两个容器来回倒腾几次，使水的含氧量增加。 “活水还须活火烹”，说明冲茶煮水火要旺。水一烧开即可冲茶，切忌把水烧得太老。泡茶烧水要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳。如水沸腾过久，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，即古人所称之“水老”。冲水时要悬壶高冲，使茶叶“欢乐狂舞”。 茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、老嫩程度、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关。水温之高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是，以适合饮用者之口味为主。 出汤时要出尽，直到控尽“最精华的最后一滴”。 ▌普洱茶的冲泡细节  置茶量：用茶刀顺茶饼(沱、砖)分层处轻轻撬取，可按饮茶人数多少以及个人口味决定取茶数量。一般1~2人以3~5克茶叶为宜，若人多，可取普洱茶8~10克，甚至15~20克不等。 冲泡器具选择：有玻璃杯、盖碗、土陶瓷壶和紫砂壶等。初学者最好选用玻璃杯或盖碗来冲泡。因为其硬度和能见度较好，能客观公正的显示其茶性，宜于观看茶汤，鉴其好坏。到达一定程度的玩家要享受普洱茶时则可因人而宜，选择土陶瓷壶或紫沙壶等等。 普洱茶冲泡的用水和水温：用水原则上应选用软水，如矿泉水或纯净水，也可用自来水(最好先沉淀一下，以减少漂白粉的气味);水温要求以100℃的沸水为佳。 普洱茶，如饼茶、沱茶、砖茶等，冲泡前要做好干醒、湿醒工作。 对于有一定陈化时间的普洱茶老茶、陈茶，干醒后，第一泡茶除了温润茶叶，还有醒茶的作用，一般都会倒掉。 ▌细碎茶冲泡细节  细碎的茶，冲泡时置茶量要比正常状况者少一些，浸泡时间相对的也要缩短。如原应放1/4壶的散茶，细碎后只能放1/5，若仍然放1/4，第一泡在缩短时间后倒出，还可以得出标准浓度的茶汤，但第二泡即使马上冲马上倒，茶汤仍然会太浓。减少了置茶量，设定三至四泡较为实际。 ▌冲泡水质细节  水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。最好不使用硬水泡茶。 另外水中的其它金属离子也影响着茶汤滋味，比如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色;水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦;镁的含量大于2ppm时，茶味变淡;钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。 (责任编辑：admin) |
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