茶食相融
http://www.newdu.com 2024/11/30 06:11:23 中华文化信息网 佚名 参加讨论
侗族的打油茶 打油茶又称煮油茶，做法与烹调菜肴差不多。煮油茶前，将锅底烧热放入少量茶油，油冒青烟时，把茶叶倒入锅内翻炒；当茶叶发出清香时，立即加入芝麻，米花、花生米、盐巴、生姜之类。待一会儿，再放上清水加盖煮沸。在快要起锅时，还得撒上一把葱花，这样才算把香喷喷、油汪汪、热乎乎的油茶打好。然后把油茶倒入已经烹调好的，并盛有各种食品的碗中。至于叫什么油茶，则要看碗中放的是什么食品了。 油茶是侗族人民的日常生活饮料，几乎家家打油茶，餐餐离不开油茶。油茶也是侗族人民聚会、议事、娱乐、待客的一种礼节。如有客人临门，还得请当地打油茶的巧手亲自烹调。 蒙古族的咸奶茶 蒙古族习惯于“三茶一饭”，即每天早、中、晚要各喝一次茶，只是到傍晚收工回家时，才一家团聚吃一顿晚餐。喝的茶是加盐的奶茶，富含营养。这样用茶进食，不会感到饥饿。 蒙古族妇女煮咸奶茶的手艺是很高明的，姑娘们在未出嫁之前，母亲就开始向她传授煮茶技艺。儿女结婚时，新娘一到男方家，拜过天地，见过公婆，就得在前来贺喜的亲朋好友面前，展示煮茶的本领，并亲自奉献给大家，让众人品饮，表示手艺不凡。否则，会被认为在娘家缺少家教，不善理家。 咸奶茶用的是青砖或黑砖茶。煮茶时，先砸成小块加入锅内或壶内，再加水煮沸，然后加入适当的奶子，接看放上一把盐，就算把咸奶茶烧好了。煮咸奶茶表面看来十分简便，其实，用什么锅煮茶，茶放多少，水加几成，何时投奶放盐，用量多少，都大有讲究。只有做到器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出热乎乎、咸滋滋、油汪汪的奶茶来。 维族的奶茶和香茶 新疆的维吾尔族，饮茶习惯南北有别，南疆维族爱吃香茶，北疆维族喜饮奶茶。 北疆的奶茶，煮法与蒙古族的咸奶茶基本相同，只是煮茶用的是茯砖茶，烧茶用壶不用锅。喝茶时，一家人盘坐在矮桌旁，一边吃着涂抹酥油或蜂蜜的饼子，一边吃着香喷喷的奶茶。而南疆的香茶，用的也是茯砖茶。煮茶时，先将打碎的茯砖茶连同胡椒、桂皮等研成的细末一同放入长颈铜质壶或搪瓷茶壶内，再徐徐加入清水，放在火炉上烹煮，直至沸腾四至五分钟后，就算把香茶煮好了。倒茶时，为了防止茶渣、香料进入茶汤，需在茶壶口套上一个网状的过滤器。 南疆喝香茶，通常一日三顿，与早中晚餐相连，也是一边喝，一边吃，与吃饭喝汤无异。当地认为香茶是一种保健茶。南北疆人民都酷爱喝茶，有“宁可百日无粮，不可一日无茶”的说法。 云南的盐巴茶 云南是茶树的原产地，也是多民族聚居的地方，全省有八个民族自治州，十五个民族自治县。各族人民虽都爱好饮茶，但饮茶习惯不尽一致。除汉族的清饮雅赏外，兄弟民族多饮盐巴茶、酥油茶、烤茶、烧茶、雷响茶、油茶、龙虎斗茶等，其中以盐巴茶流传最广，龙虎斗茶最为奇特。 盐巴茶是当地纳西族、僳僳族、普未族、彝族、怒族、苗族等兄弟民族最喜爱的一种日常饮料。茶叶原料为当地生产的紧茶或饼茶，再加上少量盐巴即可。烧茶的茶具是一个特制的小瓦罐，再加上几只瓷杯。制作方法较为简便：先掰下一块紧茶或饼茶，砸碎放入小瓦罐内，当即把瓦罐移向火塘，当茶叶烘烤到“吡啪”作响，并散发出茶叶焦香味时，向罐内缓缓冲入开水，再煨煮五分钟；然後把用线扎紧的盐巴块（井盐）投入茶汤中抖动几下后移去，使茶汤略有咸味，即可将瓦罐移出火塘，把罐内浓茶汁分别倒在瓷杯中，最后加开水冲淡即可饮用。 藏族的酥油茶 喝酥油茶是藏族独特风尚，特别是接待贵宾时，以酥油茶表示敬意。藏族酥油茶的风习传说是文成公主入藏时带去茶叶，提倡饮茶而形成的。 喝酥油茶的茶具很讲究，有一个专打酥油茶的金属长筒和精致茶具。藏族喝茶，不喜欢沏泡而爱熬煮，偏好汤浓味醇的紧压茶。制作时先捣碎茶叶，倒入茶壶，煮沸半小时后，倒入已配好佐料和酥油的打茶筒内，通过筒内的拉杆，有节奏地上下舂打，让酥油、茶、佐料混为一体。 喝酥油茶有一定礼节，主妇先把装有糌耙的木盒放在桌中间，主人依次为客人倒酥油茶，热情地喊“甲通、甲通”，意即请喝茶。客人边喝茶，边用手指拈起糌耙，丢入口中。喝酥油茶不可一饮而尽，否则被认为是不礼貌。一般应留下一点儿，意思是还想再喝一碗，以表示主人手艺不凡。喝上二、三碗后，如果不想再喝，可把茶脚泼到地上，表示喝足，主人也就不给倒茶了。 (责任编辑：admin) |
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