茶馆中泡出来的艺术情趣
http://www.newdu.com 2024/11/30 12:11:52 中国国学网 --品茗轩 佚名 参加讨论
在喧闹的大都市，你要想找一处清静的所在，茶馆也许是最好的选择。拨开繁忙的都市人群，寻一处优雅僻静的茶馆，坐下来斟上一杯馨茶，一切凡尘俗务任其埋没在茶香中了。这也许正是在咖啡、可乐盛行的今天，茶文化仍能负隅独尊的原因。除了能在茶艺馆里寻找一丝幽静，不少白领一族还爱上了学茶艺。于是，学茶艺又不知不觉地热了起来，成为这个夏天的休闲新时尚。这个周末，你何不暂时放下总也忙不完的工作，亲自泡上清茶一杯，在悠悠的茶香中，品尝淡淡的乐趣呢？ 学茶艺成为白领新时尚 学茶艺虽说是近几年才热起来的休闲时尚，但其实茶艺在我国的历史可谓是源远流长，已经形成了一种独特的茶文化。 那么，究竟茶艺是什么？据广州市流花茶艺职业技能培训中心的培训师吴槐忠介绍，通俗地说来，茶艺的范围可以很广，采茶、制茶、泡茶、品茶等这些与“茶”相关的活动，都可以称之为茶艺。吴老师说，现在许多白领一族，都开始对茶艺感兴趣了。茶艺培训中心开设的兴趣班，分了五个级别，从初级到职业技师，每个人都可以根据自己的茶艺水平来选择不同的兴趣班。来培训中心学茶艺的除了从业人员，大致可分为三种：一种是生活水平高、时间宽裕的妇人；一种是对中国茶艺很感兴趣的外籍人员，以日本、澳大利亚、加拿大的居多；另外一种就是时尚的白领一族，认为品茶是一种很好的交际方式，希望通过学茶艺来休闲放松，同时也对茶有更深入的了解。 泡出好茶要先了解茶 会识别和挑选出好的茶叶，是泡出好茶的前提。正如茶艺师所说：“你不了解茶，又如何能泡出好茶呢？”吴老师说，在茶艺兴趣班里，他会教学员用四种方法判断茶叶的好坏：外形、色泽及香气和味道。好的茶叶，外形完整，碎茶不会太多，每一条都卷得比较紧结；抓一把手里不是轻飘飘的，而是有一定的重量。从颜色上看，干茶的色度要适中；而冲泡出来的茶透明而有光泽，同时还很均匀。从香气上说，干茶要无杂味、异味，还散发着一股鲜嫩茶叶特有的自然清香。而干茶冲泡出来的茶汤，喝起来的味道要很纯正，有足够的浓度、厚度，还要有爽口的感觉。符合这四种条件，就是上好的茶叶了。 专门来兴趣班学茶艺，最主要的就是学如何泡茶。老师说，泡茶的时候，不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间、动作规范等等，泡茶过程还要有艺术美感，给人以一种美的享受。茶艺其实也分两种，一种是表演茶艺，这种的要求比较严格，泡茶程序比较复杂，对艺术美感要求很高；而生活型的茶艺则较为随意一些，也比较容易入门。 茶与茶具也讲搭配艺术 瓷质、漆器、金属、陶质、玻璃……各种质地的茶壶、茶杯都做得十分精致，特别是中外闻名的紫砂茶具，简直就是精美的艺术品。许多“茶艺迷”的家里，都有一套上好的紫砂茶具作为珍藏品，只有来了贵客的时候才拿出来泡茶。 不过，据说，不是喝所有的茶都是用紫砂茶具的，不同种类的茶还要搭配不同的泡茶器具。绿茶、黄茶的观赏性较强，通过透明的玻璃器皿，可以观赏茶叶在水中舞动，是一种赏心悦目的享受；乌龙茶发酵程度较高，可选择保温性较强的紫砂器具，有助于茶香的散发；红茶适合做调饮茶，与果汁、牛奶等搭配饮用，可选择精致细腻的镶金瓷器，平添一份高雅、华贵。 据茶艺师介绍，由于中国的茶文化历史悠久，所以各个地区都形成了自己一套的饮茶习惯，饮不同的茶需要的茶具也有不同。如潮汕人喜欢喝功夫茶，真正的功夫茶泡茶工序很繁杂，需要的器具要求也很高，连烧水所选用的炉、水煲、烧火材料都有讲究。不过，一般比较随意的生活茶艺，一套简单的茶具就足够了。一套煮水设备，一个盛茶具的茶盘，加上盖碗、公道壶和一套品茗杯，简单而实用。 品茶要闻香、观汤、品味 泡茶的程序比较繁杂，而品茶也不是把茶一饮而尽就可以了，同样有所讲究。会泡茶，更会品茶，这才是真正的享受生活呢。在未泡茶之前，首先要鉴赏茶叶散发出来的清香，这叫“闻香”；泡茶时欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展的过程，再看茶叶冲泡沉静后的姿态，这叫“观汤”；茶泡好了，闻闻茶香，再慢慢品尝茶汤的色泽与滋味，这叫“品味”。闻香、观汤、品味都做足了，这才叫做品茶的乐趣。 泡茶最好用泉水 水是影响一道茶品质的关键；总是听“茶迷”们说，泡茶要泉水或溪水才好，而江河水、湖水和井水次之。这其中有什么奥秘？原来，水还有“软硬”之分，以每升水含有8毫克以上钙镁离子的称为硬水，反之为软水。用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。山泉水和溪水是水质很好的软水，虽然还不是纯正的软水，但胜在无杂质。唯一含有的“杂质”碳酸氢钙和碳酸氢镁，在烧煮过程中会形成“水垢”沉入壶底，此时山泉水和溪水就变成上佳的泡茶用水了。 不要长时间泡茶 一套完整的泡茶茶艺，包括清具、煮水、置具、冲泡、斟茶和奉茶；其中以冲泡环节最为关键。冲泡时首先要知道怎样投茶，就是下多少茶叶最合适。然后是要控制水温，茶艺师介绍，除了绿茶以外，其他的茶水温控制在100℃左右为好。最后是要调整好出茶时间，每一种茶的出茶时间都不一样。 大多数人泡茶有两个误区：洗茶和长时间泡茶。并非所有茶都需要洗，严格说来，只有乌龙茶由于其品质特殊，所以要洗茶才能泡出茶味；其他的茶是不需要洗的。另外，长时间泡茶是不对的，泡茶时间过长，一是口感不好，另外过浓的茶对身体也没好处。 泡茶过程优雅艺术 茶艺的核心是泡茶艺术，因而泡茶每个不同的步骤都有一个美丽的名字，像“群鹤沐浴、请君入瓮、高山流水、春风拂面、关公巡城、韩信点兵、鲤鱼翻身、鉴赏汤色、闻香通灵、三啜甘露、赞许回报”等。伴着优雅的背景音乐，面带微笑，展示茶具、浇烫茶壶，玉指轻拈，如行云流水，泡茶者为大家泡出一杯杯香茗。 高山流水，春风拂面：用毛巾将茶壶擦干后，舀入一勺乌龙茶叶。然后将开水壶高高提起，沸水沿着壶壁直泻而下，壶内茶叶随着水浪翻滚。接下来，茶艺小姐用壶盖轻轻地刮去表面的白色泡沫。 祥龙行雨，凤凰点头:将茶汤快速而均匀地来回巡斟就像祥龙行雨,甘霖普降。为了使每一杯都一样多用点斟的手法就像凤凰点头向在座嘉宾致意。“茶到七分是敬意,留下三分是情意”。 鉴赏汤色，喜闻高香：轻轻提起温香杯绕品茗杯口一周称为花好月圆,这是对客人的美好祝愿。双手轻揉杯身，闻其幽香，这是一种大自然的芳香。观其汤色，清澈亮丽成琥珀色这就是优质茶的汤色。 在整个泡茶过程还有很多艺术蕴藏其中，要真正体会必须去学一学，试一试才能真正体会。 “茶迷”心得 学茶艺当茶王 张先生是一间日资企业的高级主管，同时也是一位“茶迷”。由于工作关系，他经常和一些来自日本的生意伙伴打交道，而这些日本朋友大部分都喜欢茶，对中国的茶艺也很着迷。本来对茶一窍不通的他，因为交际需要而参加茶艺兴趣班，逐渐对茶有所了解，后来还爱上了茶艺，成为了“茶迷”。 张先生说，喝茶是一种很健康的生活方式；而学习茶艺的过程，其实也是一种放松自己的过程。学茶艺能让人颐养性情，沉静身心。平时的工作压力很大，休闲的时候，好好地为自己、为家人泡上一道茶，别有一番情趣和满足。 张先生还告诉记者，学茶艺也是一件很有意思的事情，从中能体会到不少的乐趣。他以前觉得茶叶贵得不可思议，有的上好茶叶一两就要几百块钱。后来他在兴趣班里亲身参加了一次采茶活动，就觉得好茶叶贵得很值得。从上山采茶叶，到选茶、炒茶、制茶；他辛辛苦苦地干了一天，才有区区二两茶叶的“成果”，做出来的干茶质量还差强人意。他这才意识到好茶叶的难得。在泡茶、品茶中，他同样有不少的体会。现在和朋友喝茶，他讲起“茶经”来就滔滔不绝，有时候见日本客户还会给他们做茶艺表演。“我的朋友现在都管我叫'茶王'了。”张先生笑着说。 (责任编辑：admin) |
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