国学＋美食：春天到了 为了健康吃点草
http://www.newdu.com 2024/12/03 07:12:51 腾讯儒学 周宏亮 参加讨论
文／周宏亮 “竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。阳光明媚的三月份，正是蒌蒿上市的好时节，就连酷爱东坡肉的大诗人苏轼、都迫不及待地想要尝一尝它的美味。  春天来了 春江水暖鸭先知（资料图 图源网络） 蒌蒿，也叫藜蒿、芦蒿和水蒿，是我国常见的一种水生植物，茎叶可入食。江西有一句俗语：“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，说的就是被誉为“十大赣菜”之一的藜蒿炒腊肉。在南昌，这道菜是人人推荐、来者必吃的特色美食。江西人喜欢吃辣，在做藜蒿炒腊肉的时候会加辣椒和韭菜。所以这道菜十分好下饭，吃上去有点辣又入口回甘。 江西人习惯将蒌蒿称之为藜蒿，湖北人将其叫做泥蒿，江苏人则把它称之为芦蒿。名称虽然因地域和方言而有所差异，但它们本质上是同一种类型的水草。南京有一道名菜叫做芦蒿炒虾仁，这道菜香甜鲜嫩、易于消化，尤其适合于牙齿不太好的老年朋友们。  蒌蒿，是我国常见的一种可食用野生植物（资料图 图源网络） 蒌蒿不仅能炒腊肉和炒虾仁，它还能代替香葱和香菜、洒在汤面上一起吃。“汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横”，这句诗写的是福州线面。在古代，面食被称之为饼，汤面，就称之为汤饼。“银线乱”写出了面条之细，“玉簪横”写的是蒌蒿在碗里那种青翠的样子。 除了炒菜入汤，蒌蒿的另一大功能就是泡茶。蒌蒿所制的茶称之为蒿茶，口感类似于薄荷茶的清凉，但又具有解酒养肝、清肠排毒的功效。随着近年来养生热潮的兴起，被誉为“人体净化剂”的蒿茶也逐渐被大家所接受。如今人们在城市的大超市里就能买到已经制好的蒿茶，可以说非常的方便。  十大赣菜之一的蒌蒿炒腊肉（资料图 图源网络） 蒌蒿在江南地区的流行，不仅仅是因为它的价廉物美且有异香，关键是营养价值很高。它富含维生素C和钙铁锌等多种微量元素。李时珍在《本草纲目》中评价蒌蒿的时候写到：“气味甘无毒，主治五脏邪气、风寒湿痹、补中益气、长毛发、令黑、疗心悬、少食常饥、久服轻身、耳聪目明、不老”。可见蒌蒿是一种兼具食用和养生两大功能的健康蔬菜。 众所周知，多食瓜果蔬菜是一种健康的饮食习惯。尤其是大家在刚过去的年节里，吃了很多大鱼大肉的荤菜，身体内积聚了较多的脂肪。此时我们如果顺应自然时令，适当地吃一点清淡爽口的野菜水草，能起到开胃解腻的作用。  顺应自然而食，才是真正的养生（资料图 图源网络） “翘翘错薪，言刈其蒌；之子于归，言秣其驹”。谁能想到先秦时代用来喂马的水草，在人们的培育之下居然演变为一种江南地区广受欢迎的时令蔬菜。“民以食为天”，在中国、人们对于食材的开发到了无以复加的程度。这一方面是由于中华料理手段的丰富多样，另一方面也是由于传统饮食文化中对于节气风物的推崇。 春夏秋冬，各有其应季的蔬菜水果。古人相信，吃应季的食物是一种健康的生活方式。吃什么以及何时吃，不仅仅是一日三餐的选择，它还蕴含着朴素的养生观，是我们饮食文化的一部分。 (责任编辑：admin) |
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