豆腐：富贵贫困皆厚爱 人人称其菜中王
http://www.newdu.com 2024/11/24 12:11:20 腾讯儒学 崔晓明 参加讨论
文／崔晓明 每天早上，叫醒我的既不是闹钟，也不是梦想，而是那嘹亮悠长的吆喝声：“豆——腐——” 听到这吆喝声，我就再也睡不着了，一骨碌爬起来，一手抓起小盆，一手抓起零钱，遁着声音跑出去。卖豆腐的大娘用刀一划，再用刀一托，一块方方正正、白白嫩嫩的豆腐就到了我的盆中。  白白嫩嫩的豆腐承载着童年的回忆（资料图 图源网络） 拿回家，用油盐酱醋简单拌一下，或者切块放到汤里，都是一顿简单又美味的佳肴。 我爷爷在世时，每天早上都会为我做一道小葱拌豆腐。他经常一边拌，一边教育我：“小葱拌豆腐，一清二白。做人也该如此。你要像这道菜一样，清清白白，堂堂正正做人。”爷爷没念过什么书，但他对我的启蒙教育，影响了我一生。  做人也应当清清白白（资料图 图源网络） 长大后，有机会品尝到天南海北的美味佳肴，但能够与任何食材搭配、做出千变万化的菜式，既保留自己的个性，又汲取别的食物的精华的，只有豆腐。 传说，豆腐是淮南王刘安发明的。刘安是个大孝子，有一天母亲病了，他将黄豆磨成粉，加水熬成汤，打算给母亲喝。没想到加入盐，竟凝结了。刘安在探索与研究中不断改进技术，做豆腐的技术日趋成熟。很快，豆腐成为了上至皇宫贵族，下至平民百姓都喜爱的食物。 贵为九五之尊的皇帝，对膳食要求非常高，但很多皇帝几乎每餐都离不了豆腐。号称“十全老人”的乾隆皇帝，他的宫廷菜单有很多与豆腐有关的菜：羊肉炖豆腐、菠菜拌豆腐、卤虾油炖豆腐、烩三鲜豆腐……可以说是穷尽了豆腐的做法。  富贵贫困皆厚爱（资料图 图源网络） 老百姓中流传一句俗语：“菠菜豆腐保平安。”豆腐因为制作简单，价钱便宜，口味鲜美，是老百姓心中性价比颇高的食物。而且豆腐性软，无论是没牙的老人，还是始龀的孩子，都可以吃，可谓老少咸宜。 豆腐的百变性，也是其他食物所不能及的。看到过网上流传的一段话：做豆腐是最保险的事了，做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，万一卖不了，搁臭了还是臭豆腐。貌似简单的豆腐，千变万化，与中国人的人生哲学相契合。 我们的祖国，地大物博，一块简单的豆腐，在各地衍生出五花八门的美食。在四川，它被做成麻婆豆腐；在安徽，它被做成毛豆腐；在东北，它被做成冻豆腐……各地的豆腐，均带着本土的美食基因。  豆腐简单却又千变万化（资料图 图源网络） 豆腐是一道简单的菜肴，但是简单的菜最难做。很多厨师都在豆腐上练基本功，如气球上切豆腐、蒙眼切豆腐、豆腐切成千条丝。把简单的事情做到极致，才是大厨。 明朝时，苏雪溪写了一首咏豆腐的诗，传神又雅致：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。” “一身清淡七分水，通体晶莹四面光。富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王。”这就是豆腐，简单、平淡、方正、淡泊。 (责任编辑：admin) |