舌尖上的训诂：面条 饺子 馄饨 汤圆都是一家人(2)
http://www.newdu.com 2024/09/12 10:09:27 章黄国学丨zhanghuangguoxue 王宁 参加讨论
 馄饨 另一种汤饼即馄饨。《一切经音义》引《广雅》：“馄饨，饼也。”《类篇》引《博雅》也说：“？肫，饼也。”《武林旧事》说：“冬至享先，则以馄饨。”《剑南诗》自注也说：“乡俗岁日必用汤饼，谓之冬馄饨，夏馎饦。”可见馄饨是专门在冬天吃的。薄皮、肉馅，与无馅的面条、面片儿不同。也有称饺子为馄饨的。颜之推说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种馄饨似是今天的饺子。 北宋《苏轼集》中提到一种食物叫牢九。许多人不知是什么东西。《老学丛谈》说：“牢九者，牢丸也。即蒸饼。宋讳丸字，去一点，相承已久。”牢丸即是汤圆，取其封合牢而呈丸状之意。宋避靖康嫌名，所以“丸”省一点，后人不知，以为“九”字。  汤圆 面条、面片儿、馄饨、饺子、汤圆都是水煮带汤的面食，统称汤饼。可以看出，起码是南北朝时代，中国的面食已有多种做法，蒸、煮、烤、烙均有之。这里只举煮食者，亦可见我国之烹饪，不但菜肴丰富，主食也是花样繁多的。  作者介绍：王宁，1936年生，北京师范大学文学院资深教授，北师大章太炎黄侃学术研究中心主任，章黄之学在当代中国的重要传人。  (责任编辑：admin) |
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