舌尖上的训诂:面条 饺子 馄饨 汤圆都是一家人(2)
http://www.newdu.com 2024/09/12 10:09:27 章黄国学丨zhanghuangguoxue 王宁 参加讨论
![]() 馄饨 另一种汤饼即馄饨。《一切经音义》引《广雅》:“馄饨,饼也。”《类篇》引《博雅》也说:“?肫,饼也。”《武林旧事》说:“冬至享先,则以馄饨。”《剑南诗》自注也说:“乡俗岁日必用汤饼,谓之冬馄饨,夏馎饦。”可见馄饨是专门在冬天吃的。薄皮、肉馅,与无馅的面条、面片儿不同。也有称饺子为馄饨的。颜之推说:“今之馄饨,形如偃月,天下通食也。”这种馄饨似是今天的饺子。 北宋《苏轼集》中提到一种食物叫牢九。许多人不知是什么东西。《老学丛谈》说:“牢九者,牢丸也。即蒸饼。宋讳丸字,去一点,相承已久。”牢丸即是汤圆,取其封合牢而呈丸状之意。宋避靖康嫌名,所以“丸”省一点,后人不知,以为“九”字。 ![]() 汤圆 面条、面片儿、馄饨、饺子、汤圆都是水煮带汤的面食,统称汤饼。可以看出,起码是南北朝时代,中国的面食已有多种做法,蒸、煮、烤、烙均有之。这里只举煮食者,亦可见我国之烹饪,不但菜肴丰富,主食也是花样繁多的。 ![]() 作者介绍:王宁,1936年生,北京师范大学文学院资深教授,北师大章太炎黄侃学术研究中心主任,章黄之学在当代中国的重要传人。 ![]() (责任编辑:admin) |
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