考古中的食物遗存：4000年前面条 5000年前烙饼(4)
http://www.newdu.com 2024/10/08 02:10:51 沈阳晚报 高寒冰 参加讨论
张飞应该吃过标准的饺子  新疆出土的饺子 饺子是古代中国人的美食，也是一种文化食品。明代刘若愚的《酌中志》提及，饺子在明宫中称为“扁食”。说正月初一，“饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一年之吉。”据明人张自烈《正字通》说，水饺在唐代有牢丸之名，或又称为粉角。宋代称为角子，《东京梦华录》说汴京市肆有水晶角儿和煎角子。饺子古有牢丸、角子、扁食、水包子、水煮饽饽等名称，也有称为馄饨的时候。北齐颜之推有一语说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。于是烹饪学界以为饺子起源于南北朝时期，因为这样的馄饨，其实就是饺子。 明代出现专用的饺子名称，《万历野获编》提到北京名食有椿树饺儿，也许是用椿芽做的馅料。清无名氏《调鼎集》中对饺子与馄饨已有了明确的区分。 考古发现的古代饺子的证据，在重庆忠县的一座三国时期的墓葬中，出土一些庖厨俑，有两件陶塑表现古代厨师正在厨案边劳作，见到厨案上摆放了食料，有猪羊鸡鱼，也有一些果蔬等。仔细看去，厨案上还摆着捏好的花边饺子！这说明在长江三峡地区的三国时期，饺子已成为人们喜爱的美食。这个发现自然就使过去认为饺子起源于南北朝时期的说法失去了意义，而且这是形象标准的偃月形饺子。 在山东滕州薛国古城距今2600年的一座春秋晚期墓中，在一件随葬的铜器里见到一种呈三角形的面食，长5~6厘米，这应当是迄今所知最早的饺子，只是它的形状还不算太标准。 王仁湘总结说，在考古发现的大量古代文化遗物中，食物所占的数量相对要少得多。食物遗存不容易保存下来，也容易被发掘者忽略。同时也受发掘技术与检测手段和限制，大量的信息没有采集。其实发掘中可以散见不少历代的庖厨垃圾。例如旧石器时代庖厨垃圾中的动物碎骨已经石化，研究者在这样的庖厨垃圾中甚至发现了旧石器居民敲骨吸髓甚至是食人的证据。 沈阳晚报、沈阳网记者 高寒冰 (责任编辑：admin) |