“举案齐眉”隐含的秘密(2)
http://www.newdu.com 2024/10/08 06:10:25 腾讯文化 陈文嘉 王雪冬 参加讨论
我们现在聚会很热闹，大家围坐在一起。但至少在唐代以前，都是分餐，唐以后，从分餐制逐渐转变为会食，因为有了高高的桌椅。这一改变是怎么发生的？ 有研究者认为这是受少数民族的影响。我们历史上很多王朝是北部少数民族建立的。每次他们都会带来一些自己的风俗，高高的椅子，像现在坐的折叠椅，就是少数民族带来的，汉代以后的椅子，有点像我们现在的马扎子，可以折叠，只不过它可能更高更大一些。这是少数民族进入中原后带来的座具。 我们有些人很喜欢西餐。在古时候，西餐就叫胡食，就是胡人的饮食。胡人穿的衣服叫胡服，餐具叫胡器。而在古代，贵族很喜欢这些新鲜东西，有文献记载，汉代、唐代的皇帝非常提倡。唐代墓葬的壁画里，很多人穿着胡服。这是丝绸之路开通后，中外交流带来的变化。 胡食里最有名的就是胡饼，胡饼就是烧饼，芝麻烧饼，不是本土有的。它是烤出来的，我们的传统面食不是这么烤的。 胡人的椅子很快就普及开来。我们最早可以在西魏的敦煌壁画上能看到高大的椅子，在唐代已经是司空见惯。厨师是站在高大的桌子前收拾食料，不像汉代，要坐在席子上干活。在一幅唐代墓葬壁画中，桌子上面有各种食料、餐具。板凳上可以坐三个人。当然这时期还是一个过渡时段。有的是像现在那样坐在凳子上，有的像坐在席子上一样，盘着腿坐着，不像我们，把腿放直了坐。其实这种盘腿坐的姿势我们在偏远的地区还能看到。你给他一把椅子，他可能盘腿坐在椅子上。 然而《韩熙载夜宴图》记录的宴会场景说明，虽然有了高桌大椅，但还可以用分餐制。图中有人欣赏乐舞，他们还是每人一套餐具，一套瓷具，一套桌椅。这在当时也是传统起的作用，不那么轻易改变。  《韩熙载夜宴图》局部 《红楼梦》里有很多宴会场景，有大家围在一起吃的，也有一个个分餐而食的，但虽然分餐，却不坐在席子上，是坐在高椅上，用餐的方式还是分餐。有时人们会为了追求古代的风雅，也还会用这种方式。 宋代以后，分餐完全过渡到共食了。 《东京梦华录》里提到当时的宴会场所，有一种特殊的职业，这个职业要下请柬、安排座次，宴席上劝酒、劝菜，这个职业叫白席人，他是维持宴会秩序的。我们现在虽然没有白席人，但你要是参加一些传统的宴会，桌子上虽然大多数都是客人，但一定有个主人，这个主要就是东道主。东道主就代替了宋代白席人的作用－－引导客人举筷子，伸向同一个盘子。 我们知道，有礼节的宴饮不是一道菜一上来，自己觉得很想吃拿起筷子就吃。你要等主人说咱们大家开吃，主人把菜一点，大家才可以动筷子。 不知道大家有没有注意到，宴会里，上来一道菜，就吃一道菜，没吃完的菜你想吃第二口可以随意吃，但新上的菜要听东道主的。这就是共食、合食的规矩。 这个白席人在宋代还有个很特别的作用，就是主持宴会。现在还是这样，很多你去参加的红白宴会要随礼，随礼不一，有的多有的少。而在宋代，那时候规定：你如果随礼多，你就可以多吃几道菜，你随礼的数额不够，你就没有权利吃那道可能档次高一点的菜。 比如说这道菜上的是烤全羊，白席人就会说，送五百文人的退席。你就可以走了，人家随礼多的人才能吃这道菜，这就是白席人的作用。 宋以后出现了八仙桌，可以坐八个到十个人。这更加促进了由分餐到会食的转变。 (责任编辑：admin) |
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