如何在古代当一名合格的吃货
http://www.newdu.com 2024/10/07 08:10:33 历史大学堂 大林 参加讨论
文/大林  古人盛宴图 现在满大街的美食，看到就觉得色香味俱全，光是鲁、川、粤、闽、苏、湘、徽、浙八大菜系就已经看花眼了，更别说还有日、韩、法这些外国菜。可是大家有没有想过，这些美食都是历经多个朝代的演变才发展成今天这个样子的。在古代，很多人们却吃得不怎么样，可能在我们今天看来很普通的菜，可是在古代却没有，了解古代的饮食，对于一个合格吃货来说还是挺重要的。  古代的野菜花 且不说夏商时期，在战国和秦汉，古人吃的东西你一定想不到，蔬菜是少之又少。葵被称为是“百菜之主”，是不是听完也不知道是什么，其实现在有的地方称为冬寒葵，可是口感却不怎么样。藿也是先秦时期主要的蔬菜种类之一，是大豆苗的嫩叶。还有就是韭、葱、蒜这些被我们现在拿来当调味的蔬菜，在那个时候也是属于菜的一种，不得不说光用大蒜炒成一盘也是蛮重口味的。还有的就是萝卜和蔓青这样的根菜类，虽然看着普通，在先秦时期确实佳肴。还有很多现在已经归为野菜，无从考证了。肉类多数是肉糜，就是碎的猪肉，还有鱼类，而贵族就可以食用牛肉，因为在先秦时期，牛作为耕作的主要劳动力是十分受人重视的。普通百姓不得私宰牛，这在当时是违法的行为。而肉类一般是烫熟吃，因为在先秦时期还没有铁，因此不存在炒菜的现象，很多食物都是靠煮的。  古画瓜果 到了魏晋和唐时期，就出现了我们现在常见的茄子、黄瓜、菠菜。茄子和黄瓜都是原产于印度，茄子在当时也被叫为胡瓜。而肉类有家禽，因为驯养技术已经十分发达，对于家禽的烹调也是掌握了一定的技术。当然，对于一些奇珍异兽，身份高贵的人还是很向往能够吃到，这时也出现了很多有记载的菜，这也是在唐和唐之后才出现的。这些菜谱有通花软牛肠，光明虾炙，羊皮花丝，小天酥这些都是当时比较有名的肉菜。用牛羊肉或者是虾做成的，表明那时候牛羊肉还是一种高贵的肉类，只有身份显赫的人才可以食用，普通百姓是不能够的。这些都是当时比较有名的肉菜。 (责任编辑：admin) |