天然绿色的吉林饮食文化
http://www.newdu.com 2024/11/10 12:11:15 中国传统文化网 佚名 参加讨论
中国是个饮食文化颇为发达的国家，旅游风光离不开吃，领悟风情同样离不开吃。吉林的饮食文化有着悠久的历史，品种繁多，各具特色。吉林省的菜系简称吉菜，是指利用吉林特产或主产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，结合吉林各民族饮食文化和习俗而形成的，具有绿色健康理念的风味菜。吉菜具有深厚的文化底蕴，它的形成与发展与吉林的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关。 吉林处于我国东北中部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物华天宝，"天然、绿色"资源得天独厚，是吉菜发展的有利条件。吉菜历史悠久，自古就有汉、朝、蒙等民族在这里繁衍生息，各民族文化和饮食习惯的不同，形成了独特的多元化饮食文化。在烹调技法上，吉菜受鲁菜影响较大，伪满统治时期，末代皇帝溥仪在长春建立伪皇宫，一时成为当时政治文化中心，宫中御膳房除北京的清宫御厨，山东名厨也纷至沓来，使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜肴相互交融，对当地的烹饪技艺产生了很大的影响，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、炖、拌、酱见长的技法特点。 下面来看几道特色的美食： 大碴粥 制作方法：将玉米加工成两瓣，成为大碴子，也可以根据个人喜好添加其他配料(如芸豆、小红豆、大红豆、花生、薏米等)一起淘洗好，预先浸泡，待充分吸水膨胀后，放进锅里，然后再兑上半锅水，烧上柴禾，锅开之后，再改用小火，慢慢地熬上两三个小时。 主要营养：因为大碴粥主要有玉米制成，所以含有高碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，有 核黄素等营养物质。含钙高几乎与，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。 松仁玉米 制作方法：锅内放少点水，把胡萝卜和玉米粒炒一下。把焯好的玉米粒和胡萝卜捞出，留下焯它们的水，放入蜂蜜。放入水淀粉等到汤汁变成透明色，放入玉米粒和胡萝卜炒匀。把松仁放在上面。吃的时候拌均匀就可以了 主要营养：松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治。松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处。 米肠 制作方法：在猪肠里灌进猪血、黏米、绿豆芽、芹菜、萝卜、豆腐、猪肉丁及多种调料或蒸或煮即成。 主要营养：由于米肠中含有萝卜 豆腐 所以含有大量的维生素B、铁及蛋白质，能够补充人体所缺少的维生素和蛋白质。米肠因为是用猪场做得 ，所以含有大量的脂肪。食用过多的脂肪能够使人抑郁、不孕不育 头痛、打鼾等。 吉林冬天气候寒冷，人体需要热量多，加上吉林人热情好客、讲究丰满实惠，所以菜肴肉多，尤其是山珍野味多，并且重调味，无论哪个民族，每当客人来到，便拿出酒肉盛情款待，大块吃肉、大碗喝酒，而且菜肴品种多、菜量大，这是千百年来形成的饮食习俗。 近年来，吉林经济迅速发展，人民生活水平不断提高，绿色餐饮资源更加丰富，为吉菜开发提供了良好的发展条件和空间。初步形成了宴、菜、点齐全，以民族菜、民俗菜、宫廷菜、山珍菜系列为框架的新菜系。2001年，吉菜跻身新八大菜系行列。吉菜"天然、绿色、营养、健康"的理念，既符合吉林的绿色生态环境和丰富的动植物资源特点，又适应新世纪人们现代观念的转变，形成了追求饮食健康的消费新时尚。 (责任编辑：admin) |
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