多姿多彩又独树一帜的黑龙江饮食文化
http://www.newdu.com 2024/09/16 11:09:31 中国传统文化网 佚名 参加讨论
地处东北边疆的黑龙江省是中国最美丽富饶的省份之一。广阔的平原、连绵起伏的山脉和星罗棋布的江河湖泊养育了种类繁多的动植物，为人类提供了多种多样的饮食资源。黑龙江饮食文化有3000 多年的历史，黑龙江菜在秉承地方传统饮食文化的古朴、天然、实惠的同时，吸取了京、鲁、川、粤等菜系的烹调技法精华，兼容俄罗斯等西餐文化，使黑龙江饮食文化多姿多彩，独树一帜。 黑龙江物产丰富，烹调原料门类齐全。这里的人日习三餐，杂粮和米麦兼备，主食爱吃粘豆包、窝窝头、饺子、大饼子、捞饭、包饭、冷面和豆粥等;蔬菜则以白菜、萝卜、土豆、黄瓜、豆角、番茄等为主，近年来大量采购南北时令细菜，蔬菜品种日益丰富;肉品中爱吃白肉和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。“黑、咸、赫，盘大、实惠”是对龙江菜特点的高度概括。 黑龙江的主食分米饭和面食两类。现在主要吃大米饭，过去有高粱米饭、大楂子饭、小米饭、大黄米饭。黄米，未去壳前叫糜子，是地道满族的东西。面食以白面为主，也有玉米面、黄米面。黄米面或粘豆包、豆面卷子，也是地道的满族食品。面食中值得一提的是饺子。哈尔滨饺子馅多达十几种，如酸菜馅、西红柿馅、青椒馅、山野菜馅、三鲜馅等。 烹饪原料得天独厚。大小兴安岭的山珍野味，松花江的三花五罗，黑龙江的鲑鱼，乌苏里江的大马哈鱼，这些都为形成黑龙江的风味特色奠定了文化与物质基础。黑龙江菜以烹制山珍、河鲜出名。菜肴味重、色浓，肥厚实在，口味咸鲜，主料突出，较少配料。烹调受鲁、京菜的影响，擅长扒、烤，又保留自己传统的炖、煮、熬等特色。 挂浆(熘)这种烹饪方法是鲁菜独有的。把切好的肉挂糊，放到油锅里炸。捞出来再浇以调好的热汁，或把炸好的肉放到热汁里炒一下。比较有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龙江人用这种方法做出好吃的锅包肉，不次于鲁菜。又独出心裁地把蔬菜也放到油锅里炸，捞出来再炒，有烧茄子、地三鲜…… 炖是满族人的发明。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只吊锅一种，自然只好炖了。有出名的八大炖：小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角……土豆熬白菜如果加进去五花三层的薄猪肉片、粉条、黄花菜，也相当不错。黑龙江人现在又发明了莫利炖活鱼，又有鲶鱼炖茄子。 此外，黑龙江冬季漫长，一年中能吃到新鲜蔬菜的时间太短。所以人们喜欢生着吃蔬菜，一是习惯，二是更充分地吸收维生素。通常是凉拌菜，像家常凉菜，好多种新鲜蔬菜，加上豆制品、粉丝放在一起拌，还有黄瓜拉皮。另一种是蘸酱菜。熏酱菜有的源于俄罗斯，有的源于齐鲁。酱骨架最有名，还有酱肠、肚，鸡的各个部位都可以单拿出来酱。 黑龙江著名菜点有：清汤飞龙、红烧熊掌、白扒猴头、烀白肉、手把肉、刨花鱼片、酸辣粉皮、羊汤锅烙等。在传统的大菜中有虎皮肘子、浇汁鱼、香酥鸡、红烧鹿筋等，都是些经济实惠，百吃不厌，回味悠长的佳肴。当然了黑龙江的风味小吃，选料广，品种繁多，也充分展示了地域风情。 由此可见，各个地方都有自己的饮食文化特色，黑龙江饮食文化是在广泛吸收祖国各地多民族的文化营养、又不失时机地吸收西方餐饮文化特色基础上形成、发展的，既具有自身特色，又具有开放性和兼容性特点，形成颇具特色的饮食与文化! (责任编辑：admin) |
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