享誉中外的北京饮食文化
http://www.newdu.com 2024/11/13 06:11:39 中国传统文化网 佚名 参加讨论
北京是中国著名的六大古都之一，千百年来全国各地各民族的美味佳肴，驰名饮晶，在此相互影响、融合与升华，形成独特而又丰盛多彩的北京风味。尤其自改革开放后，全国各大风味菜系及外国有名的餐饮，均纷纷涌进北京市场。从而成为中外名菜、名食、名饮荟萃的巨大美食之城。吃在北京，已成为游客们的一大乐趣。 北京，不仅仅拥有着千年的建城历史，更拥有着集合大江南北的民俗和文化从而形成、演变过来的既有北京特色的传统文化。北京传统饮食文化，就是其中璀璨之星。北京传统饮食文化，经历了由少至多由单一到品种繁多的过程。在这个过程中，北京不断吸收南北文化精髓，学习各地饮食文化方式、方法，努力发展属于本地区的特色饮食文化。到了明清时期终于形成了“北京流派”，京菜在全国开始享有盛名。 北京风味菜 京菜是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。京菜融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺，吸取了全国各主要地区风味特色，特别是受山东风味影响较大，形成了自己的独特风味。烤鸭、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名菜，京菜精于选料，讲究时令，讲究刀功，讲究火候，讲究调味，以炸、涮、爆、烤、扒为主，以清脆、香酥、鲜美为特色，烹调细腻，味醇浓厚。著名风味菜点有：北京烤鸭、烤乳猪、爆双脆、涮羊肉、葱爆羊肉、扒翅、炒鸭掌、烩四缘、熘黄菜、三不沾、醋椒鱼、酱爆鸡丁、醋熘鱼片、五柳鱼等。 北京小吃 北京的小吃也颇负盛名。北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满 多民族风味小 吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二三百种。包括佐餐下酒小菜(如白水羊肉、爆肛、白魁烧羊头、芥末墩子等)。宴席上所用的面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜宵的多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。其中最具有京味的有豆汁灌肠、炒肝儿、麻豆腐、炸酱面等)。 北京烤鸭 当然，北京小吃固然丰富，但具有真正享誉中外的还是北京烤鸭。它色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻，因而有“天下第一美味”之称。是京菜的代表作。烤鸭之美，首先源于北京鸭的品种好。北京鸭是当今世界最优质的一种肉食鸭。其次，北京烤鸭由一套近乎完美的精湛技术打造成。制成的北京烤鸭，外形美观，丰盈饱满;色泽鲜艳，呈枣红色;表皮酥脆，片下的脆皮，扔在盘中“铿锵有声”;皮下肌肉间的脂肪融化渗透到肌肤纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美脆香，肥而不腻，瘦而不柴。烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上面既要有瘦又要有肥;然后要摆在桌面之上，旁边是面饼、大葱、面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上，再放入鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而更多。 北京的饮食文化历史悠久，独具特色，更重要的是它在近二十年来发展迅猛，通过研究北京饮食文化的开发研究，我们更能了解到中国饮食文化的博大精深，更能领悟“民以食为天”这句俗语的真谛。 (责任编辑：admin) |
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