土法酿酒工艺
http://www.newdu.com 2024/09/13 08:09:20 网络 佚名 参加讨论
琼海有个乡村叫仙寨，仙寨有幢近300年历史的古宅，主人王礼教靠酿酒为生，他平素滴酒不沾却能酿出醇香的米酒。走近这幢位于村子中央的古宅，闻到的不是老屋常有的霉味，而是佳酿特有的醇香。今年61岁的人王礼教祖辈靠酿酒谋生。改革开放之初，他重操祖业，从此一干就是30年。他平素烟酒不沾，酿酒时只看蒸馏水流出多寡快慢就知道酒的浓度。他家庭院里整齐排放着不少土罐，平时轮流用来浸泡大米，一罐大米浸泡十天，每天将一罐倒进锅里蒸煮，流出的水蒸气化成的水用管子接住装入一只密封的土罐里，这就成了纯正的米酒。他酿制的米酒色香味俱佳，且一天一般只生产5公斤，全被乡邻定购，收入仅区区20多元，加上用酒糟养猪的收入，日子过得虽紧巴，但也足够他个人生活。他两个儿子一个在城里工作，一位到泰国打工，如今酿酒已经规模化，技术先进，他祖传的这门子手艺怕是再也无人仿效了。  王礼教将浸泡后的大米倒进锅里蒸煮。  王礼教燃起灶火煮酒。  王礼教在搅拌倒进锅里的酒糟。  王礼教盖上特制的土器盖。  王礼教用湿毛巾堵住锅沿的缝隙防止水蒸气泄漏。  王礼教将冷水倒进盆里用于冷却水蒸气。  王礼教用管子与土盖连接将流出的水蒸气(就是制成的酒)收集进土罐里。  王礼教在品味自己亲手酿造出来的醇正米酒。  王礼教在这座古宅大院中已经酿酒30年。 (责任编辑：admin) |
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