酿造工艺之常州甜白酒
http://www.newdu.com 2024/11/14 12:11:09 网络 佚名 参加讨论
 甜白酒的酿造工艺很简单，方法教给你，你也可以酿造出香甜美味的甜白酒哦。 甜酒即醪糟，是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，再用清水浸泡或煮熟，蒸透后，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。储存些许天即可食用。夏季，储存l－2天；冬季，约需3－5天。 甜白酒具有很高的营养价值，用甜白酒煮鸡蛋，是彝族一些少数民族待客的佳品。明清以来，相袭成俗，时至今日，每逢佳节良辰，泡米蒸饭酿白酒仍是许多少数民族最重要的节前准备工作之一。白酒煮鸡蛋还可以滋补身体，恢复元气、催奶，在彝族聚居区产妇必食。 做甜白酒看似简单，但它的酒药浓度、做酒时的温度和湿度都必须恰到好处，这样才能做出米嫩卤多味甜的酒酿来。此外，做甜白酒容器必须放置在干净环境中，如果有杂菌污染，甜白酒就会颜色发黄，口味变酸，甚至出现霉斑。 甜白酒和我们日常饮用的普通白酒不同，不仅口感好，营养价值高，其酿造方法也很简单。 主要原料：粗糠、米同酿 酿酒步骤： 1.先把粗康和糯米用热水浸泡之后煮沸。 2.取出后趁热用木甑蒸透 3.控装在陶罐内，撒上自制酒曲 4.发酵1-3小时 注意事项：在夏季，只需要一到两天的时间即可成甜白酒；冬季天冷，大概约需要三到五天，但我们可以把酒饭放到温暖的地方，例如火炉旁，这样成酒也比较快。甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化，在酒化过程即将开始时而形成的水酒，甘甜可口，只隐约透出酒的醇香，是老幼皆宜的饮料，所以也受到很多白酒代理的亲赖，自己做即卫生又便宜。 (责任编辑：admin) |
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