江西千年饮酒奇俗 酒俗与生活紧密关联
http://www.newdu.com 2024/11/29 04:11:56 江西晨报 佚名 参加讨论
 自古以来，举凡年节吉日、婚丧嫁娶、庆生奠死、宴亲飨客、洗尘饯行等，我国民间社会几乎都离不开酒。 在一些地方，如江西农村地区，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒；庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。那些由酒文化衍生而出的流传了千百年的奇风异俗，很多至今仍然盛行。正是这些多彩的饮酒习俗，才使得民间社会的欢乐场更为热闹。 在樟树，喝酒划拳是一项古老的民间娱乐方式。 饮酒之前先设席 选出“桌长”发布饮酒令 每逢喜事，民间都有喝酒的习惯，在江西民间就有“无酒不成席”之说，并且设酒席也很有讲究。 在古代，江西人摆设酒席，以“先坐为主”，“后坐为宾”。这个“主”，指的是宴请的宾客中喝酒的以及接下来要拼酒的宾客中先入座的人，在酒桌上拥有主导权和话语权。不过，这种规定在当今已经消失。 值得一提的是，拥有千年酒文化的樟树，在设席饮酒之前，首先要选出“桌长”。毫无疑问，“桌长”即是酒席中享有最高“权利”的人，具有发布饮酒令的特权。“桌长”一般是由喝酒的人当中德高望重且酒量较好者担当。 在江西许多地方，酒席上座位的安排都极为讲究：主人一定要坐正对门口的位置，重要的客人一般都安排坐在右边，只有当主客都“对号入座”了，才能进入饮酒、敬酒、拼酒阶段。 行酒、过门曲、自由酒 拉开喝酒仪式序幕 茶要浅，酒要满，说的是倒酒的规矩。樟树人讲究倒酒要堆起来，出杯沿而不溢。只有这样，才能显示主人的诚恳。主人敬酒时，自己的酒杯是千万浅不得的，否则，难免有省酒之嫌。 酒倒得太满，一时无法端起，桌长便会提醒先“鞠躬”后端杯。有自作聪明的人，想借举杯之机泼酒，被人看见是要“点酒罚三杯”的。 按照樟树人的规矩，喝酒要听从桌长的饮酒令，先由“桌长”起身示意，先喝“自由酒”。实际上，按照当地人的说法，这样的目的是暗地摸清桌上人员的熟络程度，以便之后喝酒“按计行事”。 上饶地区则把第一轮一起喝的酒称为“过门曲”，也叫“润嗓”。 吉安地区宴请一般为十人一桌，做十道菜，意为十全十美，开饮之前由坐上席的人倡导，一次饮一圈过来，名为“开桌之酒”，也称“行酒”。 “文喝”细水长流 “武喝”脱衣捋袖 旧时江西人有两种喝酒方式，分别为“文喝”和“武喝”。“文喝”讲究“慢”，斯斯文文、不急不闹、悄声细语、慢条斯理地品滋咂味；“武喝”则脱衣捋袖、开怀畅饮。 目前，在江西很多地方都保留着这样的习俗。敢“武喝”的人，通常都有好酒量，并有副好身板。 安福地区喝酒极其讲究，喝酒切入正题后有“三道门户”，每道门户以四杯酒为量，主题意思是“四季平安”、“吉祥如意”。 第一道门户是全桌先同喝四杯，叫“团团圆圆”；第二道门户是主人敬客人四杯，叫“宾至如归”，再由客人回敬主人四杯，叫“有来有往”；第三道门户是互相划拳、猜子、对对子、猜谜语，叫“喜上加喜”。 最后在客人的多次恳求下，主人才相约大家喝上四杯方可宣布散席，叫“欢迎再来”的“收兵锣”。碰上外乡人来做客，往往被这些路数套住，喝得酩酊大醉，走路左右摇晃，这叫客人“尽了兴”。 多样划拳习俗 成酒席必备助兴环节 喝酒划拳是酒席上必不可少的助兴环节，这项传统习俗在不同的地区被演绎得多彩多样。 在江西，有句流传已久的话叫“江西划拳看鹰潭，鹰潭划拳数余江”，可见，余江地区喝酒划拳的高手如云。当地一般是由东道主“做关”，划拳有“一年”和“半年”之分，“一年”为十二拳，“半年”为六拳。 余江人划拳规矩颇多，主要表现在划拳的喊数和出指的手形两方面。划拳不是简单的数字游戏，虽然不如文人吟诗诵词那样文雅，但也有独特的意味。 划拳的数字从零到十，皆用典故巧妙呼出，语带吉祥、祝福，寓意丰富。余江方言“开手”和“魁首”读音相近，划拳时喊“开”其实是说“魁”。农历七月七日是牛郎织女鹊桥相会的日子，这天夜晚民间女子要赛穿七孔针，俗称“乞巧”，因“乞”和“七”谐音，所以划拳时将“七个”喊成“七个巧”或“七巧”。 民间宴席饮酒过程中，为了让客人喝得尽兴，衍生出了很多流传广泛的“酒桌游戏”，并且作为固定仪式被保留下来，成为民间社会欢乐场中必备的助兴环节。 五花八门的酒俗 与生活紧密关联 中国酒文化历史悠久，与社会生活的方方面面有着千丝万缕的联系，比较常见的是时节酒，如清明酒、端午酒、七月半酒、冬至酒等。 不过，在江西很多农村地区，至今还保留着“剃头酒”、“得周酒”等饮酒习俗。如在余干、宜黄一带，小孩满月时要剃头，家人还要摆酒宴请，亲友们轮流抱过小孩，最后坐在一起同喝“剃头酒”。除用酒为婴儿润发外，有的长辈还会用筷头蘸上一点酒给孩子吮吸，希望孩子长大后能有福分喝“福水”(酒)。“得周酒”则是待小孩过周岁生日时摆设的酒宴。 在江西赣南客家地区，传统的酒俗更是五花八门，如男孩到了婚育年龄，家长要请媒人喝酒，称其为“发脚杯”，意即起程酒，主要是犒劳媒人起步动身去说媒。 (责任编辑：admin) |