中国茶 调饮与清饮
http://www.newdu.com 2024/09/12 10:09:28 品茶忆友 佚名 参加讨论
 我们说喝茶滋味的微妙，在于喝起来让人有一种百感交集，当然它不是那么浓烈，但是也确实有一种很像回忆的滋味。 花茶属于再加工茶，在基本茶类加工完成了，可以销售了，在这个基础上再进行加工的，叫做再加工茶类。那么花茶主要是绿茶，也有别的种类做花茶，用香花把它熏香，也叫熏花茶。那么熏啊，它要熏好多道，传统工艺是用一个笼子，像一个竹篮子一样，方的，两层，底下一层放鲜花，顶上一层放茶叶，周围怕这竹篮子透气，用纸把它糊住，最初出现的熏花茶是这么熏的，是明朝开始的。那么这个熏花茶一开始出现，是有人赞成，有人反对。 在宋朝的时候就有人反对，不过反对的不是花茶，那个时候就有人往里面放香料，所以宋徽宗赵稷就说茶有真香，它自己的香就已经是最好的了，最完整的了，最完美的了，你不要再画蛇添足往里边加别的东西了。所以，很多南方人是不大喝花茶的，甚至有点看不起花茶，你比如说汪曾祺就说我不喝花茶，汪曾祺是江苏人，当然好花茶例外，例如老舍先生家的茶，说的比较有弹性，但是你能看得出来，他是不喜欢喝花茶的。 花茶是一个大宗，中国《茶经》里就记录了十几种。比如珠兰，桂花茶，金银花茶，白兰花茶，玫瑰花茶，各种各样的花都可以做成花茶。而且成都这个地方的人还有一个习惯，是自己做花茶。其实干茶里面的花多，并不意味着它的花的香气就多，关键在于它熏了几道，专业名词叫窨，你比如说三窨啊，五窨啊，张一元吴裕泰的茶为什么受欢迎，它货真价实。花茶更多的是闻起来香的，它不可能从根本改变茶的滋味。 调饮是在茶之外还往里放其他的东西。调饮是一种更古老，更传统的饮茶方式，但是由于唐朝陆羽的倡导，基本上到了明朝，汉民族主要是饮茶的主流就变成了清饮，但是有好多少数民族依然保留着调饮的传统。而且有的在汉民族居住区也有调饮的方式，所以中国的饮茶方式是非常丰富多彩的，调饮的方式有很多，比如说中国《茶经》上就记录了十多种，大家最想不到的是往茶里边放酒，这种茶叫龙虎斗。  调饮文化比较有代表性的，比如白族里的三道茶，喝三碗是一个完整的过程，但是每一碗的味道是不一样的，第一碗它完全就是茶，当然它那个茶跟我们不太一样，跟我们的冲泡方法不一样，它是首先把茶烤，用烤茶罐把茶烤的很热，罐也很热，完了往里边注开水，第一碗就是喝这种茶，第二碗是往里面放糖，第三碗除了放糖之外还往里面放花椒，叫一苦二甜三回味，包含人生的一种理解或者感悟。 一开始，人生在创业阶段总是要非常苦的，非常艰辛的。到了年纪大了一点，你取得了一定成就，社会地位也高了，生活条件也改善了，家庭也比较稳定了，这时是甜的。到了你老年以后回想自己的一生，那么有苦有甜，滋味说不清楚，还非常复杂。 藏族的酥油茶，内蒙古的奶茶都属于调饮系列，在汉族居住区也有调饮，湖州的烘豆茶，烘好的豆子放茶里边，烘好的黄豆、绿豆、胡萝卜干、野芝麻等等，放到碗里和茶一起用开水一泡就喝。 几乎所有的汉民族区的调饮的方式不仅仅历史悠久，而且伴随着很多的文化遗存。烘豆茶更像是一种早点的一种东西，它介于饮和吃之间的这么一种饮料。我们现在调饮比较普遍的就是宁夏回族自治区，三炮台。各个地区人民的生活习惯不同，品饮方式也不同，形成了各种各样的饮茶的方式。 (责任编辑：admin) |