岁月偷不走的中秋情怀 中秋应节食品全都有来历
http://www.newdu.com 2024/11/25 11:11:03 南方日报 佚名 参加讨论
 一部《岁月神偷》牵动了多少人的昔日情怀。从家中小弟打着滚哭闹着要一个人吃整个月饼，到他偷偷地自己供了半份月饼会，都让每个上了年纪的人会心地微笑。那些苦乐参半的旧时光，虽然物质上不如现在丰富，但益发彰显了节日的重要意义。提早期盼着，期盼着分隔两地的家人，能聚在一起赏月，盼望着能一夜饱尝各种美食的幸福。这些记忆，都是关于旧时的中秋的。 现在的中秋，依旧是节味最浓的传统节日之一。商家早早开始了月饼促销，菜市场上平常少见的菱角、田螺也一一备好了。灯笼从五彩缤纷能闪光唱歌的，最近又回归自然，纸灯笼格外畅销。月饼、芋头等应节食品的由来，在赏月的桌子上，代代相传。岁月可以偷走很多东西，但却改变不了中华民族上千年的赏月情怀。 过年过节最重要的是一顿大餐，仿佛已经成为中华民族传统节日的烙印。但中秋节确是个例外，无论是最必不可少的月饼，还是广东传统习俗中常见的田螺、柚子、菱角等等，全都不是饭桌上备着的，而是一家人在简单的饭后，把桌子支在看得见月亮的地方，摆满一桌的各种应节小食。大人们赏月聊天，小朋友们拿着灯笼四处奔跑，不时跑回来从桌上拿点什么好吃的，又跑开了。这样的节日，里外透着家常气息，过得轻松自如。中秋节的应节食品，都不是什么矜贵的东西，但全都有段来历，你又知道多少呢？ 各处乡村各种饼 广东人有句俗语“各处乡村各处例”，这话应用在中秋节，就是“各处乡村各种饼”。要知道，我们平常最常见的蛋黄莲蓉月饼，只不过是广式月饼，因为在全国知名度较高，才让很多人说起月饼就想起莲蓉和蛋黄而已。在苏州一带，月饼是酥皮五仁馅的，而在广东的潮汕地区，月饼又变成了酥皮但内里是绿豆等甜的馅。 根据文献记载，月饼最早出现于南宋时候，不过当时的月饼与中秋节毫不相干，只是作为一种蒸作食品，在饮食市场出现而已。月饼真正与中秋节有联系是在明代。当时，北京城里出现了一种以果做馅的月饼，人们在中秋节这一天会自己制作月饼，用于自食和赠于良朋亲友，以表达团圆和祝贺之意。那时的月饼大小和形状很不规范，差别甚大。 或许就是因为这些千变万化的月饼，各自有了不同的“后代”，所以才有如今多姿多彩的月饼。但现代月饼无论内容怎么变，都必定是圆形的饼，取其团圆的意思。 小时候吃月饼，总爱那个香香咸咸的咸蛋黄。家长不允许小朋友挑食，切好了月饼拿到哪块是哪块，“蒙”中了蛋黄多的一块，简直跟中了彩票一样高兴。每次爸爸还在旁循循善诱:“这个莲蓉可比蛋黄贵多了。”妈妈也曾经买过咸蛋黄特意蒸了肉饼给我吃，但不知道为什么，总不如月饼里的好吃。“到底莲蓉贵还是蛋黄贵？为什么月饼里的蛋黄格外好吃？”是我从小到大的两个谜团，两个关于中秋的美好猜想。 越啜田螺眼越明 在清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日，尝芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目，且此时最肥美。传统的广东人家过中秋节，老人家常会举起田螺对月说一句:“对月啜螺肉，越啜眼越明”，然后再品尝。虽然此说法没有科学根据，但作为一种传统习俗，也代表着代代相传的祝福。 其实田螺不仅仅是中秋食品了，甚至已经成为了广式饮食文化的一个路标。在上世纪80年代，广州饮食最流行的“大排档”，就是三三两两炒一碟田螺一碟青菜，在马路边上边吃边聊。如今大排档都登堂入室了，那“炒田螺”的叫卖声，也离我们越来越远了。 自己动手剥菱角 在记忆中，菱角也是另外一样稀罕的食物。倒不是因为特别贵，而是因为菱角难剥，要先掰去两个尖角，然后在当中一咬，技术和力道掌握得好，才能剥出一个完整的菱角，否则多半都是零零碎碎的粉末，吃起来很不过瘾。 菱角难剥，但偏偏又喜欢它那粉嫩粉嫩的内在，以及那种清淡的香味，所以总觉得吃一次菱角特别艰难又特别美味。唯独在中秋全家人一起赏月的时候，作为家中唯一的小孩，可以享受一点特权，赖在每一个长辈身边，撒娇要吃菱角，每人给我剥一个，一圈吃下来，感觉特别满足和幸福。 不过现在菜市场的菜品越来越“半成品”了。看到有现剥好的菱角卖，可以一买一大把回来，做菜煮粥都行。但不知道为什么，又觉得没记忆中那么好吃了。难道，菱角非得自己动手剥才好吃？ 我一直觉得，菱角代表着长辈对我的爱，帮我剥最难剥的食物，原来，菱角确实承载着长辈对孩子的祝福。中秋节吃菱角，取其谐音，祝福孩子聪明伶俐。当然，除了名字外，从食物搭配的角度，用剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥，刚好能中和了甜腻的月饼。 消灾招福吃芋头 另一样中秋必备食品就是芋头了。最初的由来是取其辟邪消灾的寓意。清干隆《潮州府志》曰:“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”所以，现在我们剥芋皮时仍称为“剥鬼皮”。有老人说，中秋节吃了芋头，福气就会向你冲过来。 当然，另外一种中秋节吃芋头的由来可能更实际一些。在过去经济不发达的时候，月饼等应节食品都是稀罕物，普通人家可能每人只分到一小口，还不足以果腹。但中秋节是个重要节日，自然希望大家都能吃饱。芋头容易栽种又正当季，几乎家家户户都种有芋头，每人吃两个芋头，就都吃饱了，其他的赏月食品就只是点缀而已。 吉祥健康尝柚子 柚子柚子外形浑圆，也象征团圆，剖开之后，满屋弥漫着清香，而且每人分食一块，和吃月饼一样，有全家分享的幸福感。同时，“柚”与粤语“佑”谐音，有希望月亮护佑的意思。再加上中秋节前后又适逢盛产期，柚子便理所当然地成为了中秋节的应节食物。 当然，更重要的是，吃了一晚上月饼、芋头、田螺等甜腻的食品，最后吃上两口柚子，既开胃，又解油而且让口腔有清爽感。 而且，随着现代人越来越注重健康生活，柚子已经超出了中秋佳果的定位，成为了“浑身都是宝”的好东西。 柚子皮气味清香而且有吸味功效，不少人新装修后都喜欢在房间各角落放几块柚子皮，很快异味就消散了。此外，柚子皮其实也是做菜的好材料。 (责任编辑：admin) |
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