中国人为何最爱吃猪肉(3)
http://www.newdu.com 2024/10/07 08:10:00 澎湃新闻 郭晔旻 参加讨论
而自从汉代起，出于积肥的需要，出现了各种形式的猪圈，中国的养猪业便由放牧为主转向舍饲为主。舍饲不需要多少土地，也不会在人口聚集的乡村导致邻里纠纷。清代嘉庆时所修的安徽《合肥县志》就特意提到养猪要设圈，“不得野放”，“免生邻衅”。  汉代陶猪圈 明清时期，在人多地少矛盾十分突出的长江三角洲太湖流域，从北方引进的山羊失去了像唐代或以前听任“食野草、毒草”、有较大放牧场的环境，不得不也被圈养在家，进行世界罕见的舍饲或半舍饲。但即使在同样舍饲的情况下，养羊依旧不如养猪合算。这是因为猪的食性更杂，对饲料无甚要求，水生植物类、发酵青饲料类、发芽饲料皆可，明代还有人用蝗虫喂猪，结果“猪初重二十斤，旬日肥大至五十余斤”。 而羊需以含有高度纤维素的植物为食料，明代的《沈氏农书》记载，在江南地区养山羊11只，一年需要饲料一万五千斤，其中农户自己提供的只有一千余斤桑叶（占7％），剩余的枯草、枯叶各七千斤都需要从别处购买，总共需要六两银子，在当时是一笔相当大的开支。  当代江南舍饲的湖羊 此外，猪是把碳水化合物转化为蛋白质和脂肪的效率最高的动物之一。明朝浙江嘉兴府早有“肉猪一年饲养两槽，一头肉猪饲养6个月可得白肉90斤”的记录，而清代同治年间的《上海县志》更记载：“豕，邑产皮厚而宽，有重至二百余斤者。”在提供肉食总量方面，根据《膳夫经手录》所说，“羊之大者不过五六十斤”，与猪相差甚远。更不用说猪的繁育能力远胜于羊，明朝时已有“母猪一胎可育仔十四头”的历史记载了。 除了因宗教禁忌不食猪肉的兄弟民族之外，在基本上以素食为主的中国人的生活中，从养猪中获得的猪肉，占据着中国人日常动物蛋白质的最大份额，成为压倒性的主要肉食来源，其重要性比其他所有陆地动物都大。“它是富人的日常肉食，穷人的节庆膳食，油和工业产品的来源，生活中不可缺少的东西。它是如此常见，以至中国的饲养场拥有世界上绝大部分的猪”，直到今天。 参考文献： 1、黎虎：《汉唐饮食文化史》，北京师范大学出版社，1998年 2、王利华：《中古华北饮食文化的变迁》，中国社会科学出版社，2000年 3、徐旺生：《中国养猪史》，中国农业出版社，2009年 4、邱仲麟：《皇帝的餐桌：明代的宫膳制度及其相关问题》，《台大历史学报》第34期，2004年12月 5、肖先娜：《太湖猪养殖历史研究》，南京农业大学硕士论文，2001年 6、惠媛：《唐代北方羊肉饮食探微》，陕西师范大学硕士论文，2011年 7、朱冠楠、李群：《明清时期太湖地区的生态养殖系统及其价值研究》，《中国农史》2014年2月  (责任编辑：admin) |
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