古人是何时吃上“外国蔬菜”的(3)
http://www.newdu.com 2024/10/07 04:10:31 北京晚报 佚名 参加讨论
明代辣椒番茄曾被作为观赏植物引进 ——《遵生八笺》中称：番椒“果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观” 宋元以后，特别是明代中后期，胡萝卜、辣椒、西红柿……又一批外国蔬菜来到了中国。从这一时期起，海路成为中国引进蔬菜的主要通道。 在明代引进蔬菜中，最有影响的是辣椒。可以说，辣椒不仅引发了长久的餐饮革命，而且改变了中国人传统的饮食习惯，如今风行全国的湘菜、川菜，都是因为辣椒的出现才成为名菜的。 辣椒，古有番椒、海椒、辣茄、辣角、秦椒等多种称呼。明人高濂的《遵生八笺》中最早提到辣椒：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”《遵生八笺》刊行于万历十九年（公元1591年），时为明朝后期，辣椒就是此时传入中国的。 辣椒原产美洲墨西哥，15世纪末，由哥伦布带到欧洲。那么，辣椒是如何传入中国的？传统认为，西线由“丝绸之路”进入；东线从海上，由东南亚传入广东、广西、云南等地。但近来有学者提出几条新的传入路线，其中比较靠谱的是，辣椒最早由浙江及其附近沿海“登陆”。 最早记载辣椒的地方志是康熙十年（公元1671年）浙江《山阴县志》，而最早提到辣椒的《遵生八笺》的作者高濂，也是浙江人，这并不是巧合，说明浙江种植辣椒已不鲜见。 虽然浙江人可能是最早吃上辣椒的，但最能吃辣的则是川、渝、黔、湘、鄂几个省区。其中，最早将辣椒吃出名堂的是湖南人。  辣椒 湖南地方志是最早出现吃辣椒记载的方志，康熙二十三年（公元1684年）《宝庆府志》、《邵阳县志》等志书中已有记载。由于辣椒被古代湖南人称为“海椒”，于是有学者推测，湖南的辣椒极可能是由临海的浙江传入的，如是从广东传入则应叫“番椒”，从而从侧面印证了辣椒由浙江登陆说。 同样以食辣出名的川、渝、黔地方志上，关于辣椒的记载则相对较晚。如四川，有关辣椒的记载比湖南晚半个多世纪。但辣椒传入川、渝后，似乎一夜传遍各地，最晚在清后期，四川人能吃辣、不怕辣已全国出名。清末人徐心余《蜀游闻见录》中“辣椒”条是这样说的：“辣椒一种，各省皆有，惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。” 但“辣椒”之名却是广西人最先叫出来的。乾隆年间的广西地方志统称番椒为“辣椒”。以贵州人为代表的西南地区，吃辣椒的花样很多，除了当“菜”吃外，还当“药”吃，认为辣椒能“消水气，解瘴毒”；还当“盐”吃，清康熙《思州府志》称：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。” 为何最早见到辣椒的江浙人没有将辣椒吃出名堂？除了地理、气候、喜好诸因素外，或与当初对辣椒食用价值认识不足有关。原来，辣椒开始是当观赏植物引进的，除了高濂《遵生八笺》中称辣椒“色红，甚可观”外，清康熙《杭州府志》亦称，辣椒“又有细长色纯丹，可为盆几之玩者”。 把蔬菜当观赏植物引进，这也是明代时外国蔬菜入华的有趣方式和现象。如西红柿，初称“番茄”，人们不敢吃，也是出于观赏目的引进的。明人朱国桢《涌幢小品》和王象晋《群芳谱》中，都是将其当观赏植物看待的，一直到上世纪30年代的民国时期，番茄才进入普通中国人的菜篮子，“始食之”。 (责任编辑：admin) |
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