今古茶具冲泡艺术的不同
http://www.newdu.com 2024/11/23 08:11:29 网络 佚名 参加讨论
 一般人在家中或办公室中常用陶瓷杯或玻璃杯泡茶，方法简便，但因茶叶与茶汤一起浸泡，易使茶汤苦涩难喝；比较实用的是泡大壶茶，但要按一定的比率来放置茶叶与水量，一般标准比率为茶叶∶水=1∶50,大约冲泡5至6分钟后，把茶汤倒入另外的容器内，再慢慢饮用；如需同壶再泡，加入开水即可，但宜加长冲泡时间。 比较讲究的泡茶方式是茶艺泡茶，在生活中加入了艺术的因素。首先得准备一套茶具，包含茶壶、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器等。先将茶叶置入茶壶内，置入量约为壶之1/3-1/2,冲入开水，盖妥壶盖，第一泡约60秒即倒出，倒茶时应来回倒入茶杯内，以求茶汤浓淡均匀。但常有人将第一泡茶以数秒钟冲泡后，倒入茶杯和茶盅内，再倒掉不喝，此乃为提高茶壶及茶杯温度，以促进茶叶香气的挥发，称之为"温润泡".要喝第二泡时，再冲入开水，往后每一泡，时间应顺延15-20秒，即可倒出饮用，今和古代茶具的冲泡艺术有很大的不同。 宋、元、明三代，煮茶器具是使用一种铜制的"茶罏".据《长物志》记载：宋元以来，煮茶器具叫"茶罏",亦称"风罏".陆游《过憎庵诗》日："茶罏烟起知高兴，棋子声疏识苦心。"依此说，宋陆游年间就有"茶罏"一名，元代着名的茶罏有"姜铸茶罏",《遵生八笺》说："元时，杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法，名擅当时。"这二家铸法主要精干罏面的拔蜡，使之光滑美观，又在茶罏上有细巧如锦的花纹。"制法仿古，式样可观，"还说"炼铜亦净……或作。"实指镀金。由此可见，元代茶罏非常精制，宛如工艺品。时至明朝，社会也普通使用"铜茶罏",而特点是在做工上讲究雕刻技艺。其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵。"饕餮"是古代一种恶兽名，一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形。是一种讲究的琢刻装饰。由此见到，明代茶罏多重在仿古，雕刻技艺十分突出。 除了煮茶用茶罏，还有专门煮水用的"汤瓶".当时俗称"茶吹",或"铫子",又有"镣子"之名。最早我国古人多用鼎和镬煮水。《淮南子·说山训》载："尝一脔肉，知一镬之味"高诱注："有足日鼎，无足日镬".（明清时期，我国南方一些地区把"镬"叫锅。）从史料记载来看，到中世纪后期，用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被"汤瓶"取而代之。 过去一些作家认为，我国约在元代出现"泡茶"（即"点茶"）方法，因此元代煮水器具为之一变（指改制用汤瓶）.但据小编所收集的史料来看，煮水用瓶在南宋就存在了。这里顺便摘引两条史料为据。南宋罗大经《鹤林玉露》有记载说："茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节，然近世（指南宋）沦茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以候视，则当以声辨一沸、二沸、三沸".依罗大经之意，过去（南宋以前）用上口开放的鼎、镬煮水，便于观察水沸的程度，而改用瓶煮水，因瓶口小，难以观察到瓶中水沸的情况，只好靠听水声来判断水沸程度，《鹤林玉露》又说："陆氏（陆羽）之法，以末（指碾碎的茶末）就茶，故以第二沸为合量下末。"陆羽是唐朝人，是《茶经》的作者，被认为是我国唐代茶文化兴起的奠基人。这样一个茶家煮水都使用"镬",足可说明唐代还未曾使用"汤瓶".又据宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说"蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤夸第二、未识古人煎水意。"苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用"汤瓶"的又一很好的例证。 (责任编辑：admin) |
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