无锡美食：甜入骨髓，鲜在舌尖
http://www.newdu.com 2024/10/30 06:10:41 一行文化旅游网 佚名 参加讨论
山不高而清秀，水不深而辽阔”虽是一句形容无锡美景的话，用来形容无锡美食也是再适合不过了。无锡饮食口味偏甜，属于苏菜系苏锡帮，无锡美食犹如无锡美景，处处体现一种江南水乡之味道。无锡的甜是甜而不腻，给人清爽之感，来一份桂花糖芋头或梁溪脆鳝，尝尝这里的“甜”美；无锡的鲜是鲜美，令人回味无穷，食材的新鲜加之烹饪的手艺保持了食材的原汁原味，让您尝到最原始的美味。 无锡酱排骨 相传宋朝，和尚济公闲逛至一家熟肉店，看到里面的肉甚是嘴馋，伙计见状就给了和尚几块肉，济公吃完意犹未尽还想要，伙计又给了几块，和尚几下吃完还想要，伙计叫老板过来，就让济公跟老板要，济公跟老板去讨肉吃，老板很不情愿给了几块，嘟囔“肉都给你吃了，就剩骨头了，让我怎么做生意啊”，济公笑道，“您明天就卖肉骨头好了”，老板听后不开心了，“你出家人吃百家饭，说的轻巧，肉骨头卖给谁啊，要让我们全家人喝西北风去了”，只见济公从腰间破蒲扇上撕下几根蒲茎交给老板，关照一定要跟骨头一起煮，还传授煮骨头的秘方，疯疯癫癫说道“好金出在沙子里，好肉出在骨头上。骨头能卖肉价钱”，说罢，消失的无影无踪。第二天，老板如法炮制，煮出的肉骨头，香气四溢，整个无锡城居民都来买肉骨头了。无锡酱排骨因此而远近闻名。 无锡酱排骨用独特的烧制方法，烧出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，咸甜适中。  无锡小笼 清代乾隆皇帝曾下江南游历，一次下江南来到无锡，当时看到小笼甚是可爱就尝了当地的小笼包，乾隆品后赞赏有加，之后无锡小笼名气一直盛行至今。 尝小笼时用筷子轻轻夹起后小笼皮完全不破，吃的时候先咬一个小口，用力吸允汤汁，味道甜鲜但不觉得腻。吸完汤汁再蘸点醋，一口咬下满口的香气，馅多卤足，鲜嫩味美。金秋时节，也是吃大闸蟹的时候，在馅里加入蟹黄，即为著名的“蟹黄小笼包”，那鲜甜更是让你馋的口水直流。  梅花糕 相传乾隆皇帝下江南时见此糕形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻，松软可口，回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。 梅花糕选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上糖、红绿瓜丝，烤熟即成。此糕外形可爱，口感松软，口味香甜，老少皆宜。 桂花糖芋头 糖芋头是无锡的传统名点，创制于1858年。选用上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红糖和甜桂花，煮沸即成。芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢，来一碗糖芋头，也有寓意遇好人的彩头，生活甜甜蜜蜜。 太湖三白 太湖船菜也是无锡的一大特色，来无锡当然要游太湖，一边欣赏太湖美景，一边食用太湖美食，顿时心旷神怡。太湖湖鲜尤以太湖三白为主，都特别强调食材的新鲜，都是活杀活煮。太湖三白指“白米虾、白鲥鱼、白财鱼”，吴地有关地方志记载：银鱼细长如玉簪，形圆而透明，“长不过三寸，色明莹如银”；白鱼体型扁长，通体细鳞，“四时皆有，唯五月中梅雨多则大上，色莹白如银”；白虾洁白透明，晶莹如玉，故又称“水晶虾”，“熟时色乃洁白”。  白鱼一般采用清蒸，选用鲜活白鱼加一些葱姜蒜作料上锅蒸，制作简单，却保留了食材的原汁原味。鱼肉鲜嫩，口味咸鲜。白虾也是采用极简单的做法——盐水虾，虾个头不大，颜色偏白，但鲜味无比，营养价值很高。银鱼一般做法是与鸡蛋一起炒，将两种食材特性巧妙的融合，特别的鲜嫩，吃了还想吃。   肉酿面筋 无锡肉酿面筋是一道充满家乡味道的菜肴，逢年过节，游子归来，妈妈都会亲自下厨做这道菜，吃在嘴里满满的家的味道。肉面筋做法很简单，就是将调好的肉馅塞进油面筋，然后上锅烧煮，如果再配以冬笋、香菇、黑木耳、金针菜等，其味更佳。  三鲜馄饨 三鲜馄饨是深受无锡市民喜爱的大众小吃。早上去家门口小摊那来一碗三鲜馄饨，让一天的美好心情从这里开始，甚是自在惬意。馄饨是以榨菜、鲜肉、开洋制成馅心，故称“三鲜”。并以鸡汤或骨头汤吊鲜，豆腐干丝、蛋皮丝、虾米配以作料。口感咸鲜，汤汁美味，皮薄、馅多、汤鲜，让人回味无穷啊。 (责任编辑：admin) |