国学网-国学经典-国学大师-国学常识-中国传统文化网-汉学研究移动版

首页 > 传统文化 > 传统节日 >

古时农民将"腊八粥"洒在门等上面 用以祭祀五谷神


    
    腊月是年岁之终,古代农闲的人们无事可干便出去打猎。一是多弄些食物以弥补粮食的不足,二是用打来的野兽祭祖敬神,祈福求寿,避灾迎祥。腊月里的民俗很多。十二月初八,用杂粮做“腊八粥”,有的农民还要将“腊八粥”甩洒在门、篱笆、柴垛等上面,以祭祀五谷之神。其实,现在的人们大都不信奉“神灵”之类,这样做只是沿袭古代的某些习俗,或者寄托美好的记忆与怀念。
    2013年1月19日是农历十二月初八,是一年一度的腊八节。许多市民想按习俗做点儿腊八粥、泡点儿腊八蒜,图个吉顺。
    授课教师:美食达人 张春洁
    课堂提问A:喝腊八粥、吃腊八蒜有些啥讲究?
    老师答疑:喝腊八粥已经成为人们在腊月初八为迎接新春准备的一道盛宴,所以迎腊八一定要“不差粥”。
    中国民间有吃腊八粥的习俗。许多市民都要做腊八粥,合家团聚在一起食用,并馈赠亲朋好友。随着时代的发展,花样越来越多的腊八粥已发展成色味俱佳的节令美食了。每逢腊八节,民间除煮腊八粥外,还有泡腊八蒜、酿腊八酒等习俗。腊八蒜是将蒜头去皮后泡在米醋内,月余后蒜呈浅绿色,味道鲜美,说是食后可驱疾病、避瘟邪。腊八酒,是用糯米酿制的酒,越年后酒呈暗红色,晶莹透亮,点滴成丝,酒味浓郁,饮后唇齿留香。可惜这种民间酿制的酒一般数量不多,只供家用,市场上不易买到。腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。腊八制作的腊肉一般春节期间即可食用,所以,腊肉也成了腊八时的一种食品。
    课堂提问B:熬制腊八粥选料上该注意哪些细节?
    老师答疑:熬制腊八粥原料没有严格的要求,可按个人的不同喜好选择。方法一:材料:糯米100克、小红豆100克,葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各50克,砂糖300克。糯米洗净,浸泡一个晚上,小红豆洗净,浸泡约4小时。小红豆、莲子、花生仁放入锅内加水煮到七分熟加入糯米,再加入红枣、桂圆干,要用调羹不停搅动,熟时再拌入松子、葡萄干及砂糖即可。方法二:材料:花生40克,黄豆40克,薏仁40克,红豆40克,红枣6―8个,莲子15克,桂圆肉30克,糖1/2杯,水10杯。花生、黄豆、薏仁、红豆洗净后泡水4~6小时。放入锅中加水10杯将豆子煮至软熟。糯米洗净加入红枣煮约25分钟,将煮熟之豆子及桂圆一起加入熬煮约20分钟,加入糖煮开可熄火。方法三:材料:小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙;配料:碎猪肉约100克,莲子、栗子数粒,盐少许。先把各种豆类在冷水里浸30分钟,滤干;莲子去心,栗子去皮,水烧滚,先将豆类放入煮约20分钟,再放入其他材料,水再滚后用慢火煮约45分钟即成。
    课堂提问C:如何泡制腊八蒜?
    老师答疑:北方在腊八节有泡腊八蒜的习俗,腊八这天用醋泡蒜,到年三十那天拿出来吃,蒜碧绿脆而不辣,醋浓鲜,配上饺子,堪称完美组合。
    腊八蒜的做法:主料:大蒜。辅料:米醋适量,白砂糖适量。尽量买外皮带泥的大蒜。将大蒜剥去外皮。再掰成散瓣状,洗手再剥最里面的一层皮。将大蒜瓣放入无油无水的玻璃瓶里。将米醋倒入瓶中没过大蒜。拧紧盖子放冰箱冷藏,到年三十就可以拿出来吃了。若想蒜能快速变绿,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,大概3-4天就成,也可以将米醋加冰糖倒入锅中煮开再冷凉,再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速变成绿色。
    腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用,常食能延缓衰老。其中还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力较强,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
     (责任编辑:admin)