食疗的饮食卫生问题
http://www.newdu.com 2024/11/30 08:11:17 问道网 佚名 参加讨论
我国医学很重视饮食卫生。早在西周至春秋战国时期，中医药已比较发达，同时也很注意饮食调养与饮食卫生，《周礼·天官·疾医》载；“以五味、五谷、五药养其病。”“饮食有节，饮食有时。”《论语》中说：“食不厌精、脍不厌细……食馁不食，色恶不食，失饪不食，不时不食……”孙思邈在《千金要方》关于食养、食治中说：“卫生切要知三戒：大怒、大欲与大醉。”这些都是古人对饮食卫生的真知灼见，至今仍有指导意义。饮食卫生主要有以下两方面的内容。 一、饮食有节 饮食应以适量为宜，要有节制。每天的饮食要有一定的次数，一定的时间间隔和一定的数量、质量。一日三餐要有良好的饮食习惯，我国民间有“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”的说法，是有其科学性的。若暴饮暴食则摄入量过多，超过脾胃的消化、吸收能力，导致饮食积滞，损伤脾胃，出现脘腹胀满、厌食、吐泻等病证。《素问·痹论》所说“饮食自倍，肠胃乃伤”正是这个道理。只有定量、定时进餐，饥饱适度，才有利于脾胃的运化，有利于食物的消化、吸收。如果进食过多，营养过剩，也会引起疾病。《寿世保元》说：“恣口腹之欲，极滋味之美，穷饮食之乐，虽肌体充腴，容色悦泽，而酷烈之气内蚀脏腑，精神虚矣。”肥胖和心血管疾病正是这种原因所导致的实例。又如《饮膳正要》说：“善养性者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿太过口食欲数而少，不欲顿而多。”这也是不可忽视的。 二、清洁卫生 食物应干净、新鲜、无毒、无害才符合卫生要求。《金匮要略》早就指出：“秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人。”“肉中有朱点者，不可食之。”推而广之，凡陈腐、变质，或经苍蝇、老鼠、毒物、病菌污染及感染寄生虫等食物，均应禁止食用。本身含有毒素的食物，如发芽的土豆、有毒的蘑菇，以及未经合理加工的河豚、未制熟的白果等均不能食用。若误食不仅会致病伤人，而且还有中毒致死的危险。此外，有极少数的食物有一定的毒副作用，如白果、菠萝蜜、四季豆，应注意其食用方法及烹调方法，避免产生不良反应。 为了保证食物的卫 ，防止食物的污染变质，首先应注意选购新鲜食物；同时注意食物的贮存，且不宜贮备过久，以防变质。食用时应洗净。多数食物均宜制熟，经蒸、煮、烤等法后，可达到消毒灭菌的效果，也有利于消化。食具要清洁消毒，也是饮食卫生中十分重要的问题。 此外，饮食时保持精神愉快，饮食后宜作适当的活动，也值得注意。 （本文转自 刘言正《中医食疗养生学 》） (责任编辑：admin) |
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