不同地域的茶馆
http://www.newdu.com 2024/11/24 06:11:52 互联网 佚名 参加讨论
与南方茶馆相比，北方茶馆不够富丽堂皇，茶点也欠精致，但北方茶馆的功能齐全，品种多样，可满足不同的消费者的需要，成为北方市民休闲、娱乐不可或缺的重要场所。北方茶馆往往伴有一此曲艺节目、娱乐活动以吸引茶客，北方的相声、京韵大鼓、评书梆子戏、京剧等的发展，与北方茶馆的推崇是分不开的。在北京还有专门的棋茶馆、书茶馆。北方茶馆的茶点一般有杏仁豆腐、豌豆黄、芸豆糕、窝窝头等。 种类繁多的北京茶馆 北京茶馆可分为二大类；一是以茶社、茶楼命名的南式茶馆，也叫新式茶馆；二是北京老式茶馆。 老北京的茶馆，室内一般全是老式高桌或八仙桌、方凳或大板凳，用大搬壶（即很大的长壶嘴铜壶，放在火上，不能提起，随时搬起后面的柄倒水）沏茶。不卖炒面、春卷等点心，而是卖“大八件”、“糟子糕”等红炉点心。这种北京老式茶馆又可分为几大类，有大茶馆书茶馆、茶酒馆、清茶馆和野茶馆。 大茶馆在清代北京曾大红大紫。大茶馆入门为头柜，管外卖及条桌账目。过条桌国二柜，管腰栓帐目，最后为后柜，管后堂及雅座帐目，各有地界。后堂有连于腰栓的，如东四北六条天得轩；有中隔一院的，如东四牌楼西天宝轩；有后堂就是后院，只做夏日买卖和雅座生意的，如朝阳门外荣盛轩等。 大茶馆分为红炉馆、窝窝馆、搬壶馆、二荤铺四种。 红炉馆 大茶馆中的红炉馆，也像饽饽铺中的红炉，专做满汉饽饽，惟较饽饽铺做的稍小，价也稍廉。也能做大八件，小八件，大饽饽，中饽饽。最奇特的是“杠子饽饽”，用硬面做成长圆形，质分甜咸两种。火铛上放置石子，连拌带烘烙，当时以“高名远”所制最好。红炉只四处，即高名远、天汇轩、汇丰轩、广和轩。 窝窝馆 专做小吃点心，由江米艾窝窝得名。有炸排叉、糖耳朵、密麻花、黄白蜂糕、盆糕、喇叭糕等，至于焖炉烧饼为各种大茶馆所同的，也是外间所不及的。 搬壶馆 介于红炉和窝窝馆之间，亦焦焖烧饼、炸排叉二三种，或代以肉丁馒头。 二荤铺 既不同于饭庄，又不同于饭馆，是一种既卖清茶又卖酒饭的铺子。因铺子准备的原料算作一荤，食客携来原料，交给灶上去做，名为“炒来菜儿”，又为一荤。二荤铺有一种北京独有的食物---“烂肉面”。 天津茶楼 天津茶楼不像北京茶馆那样分类细致，也不像四川、杭州等地方风味独特，大多是适合于各方客商的综合性的活动场所。天津茶楼里最有特色的算是天津的大茶壶和茶博士了。 天津茶楼的特点是什么都比别的地方大一号，茶壶大，茶碗大。茶壶直径在一米以上，放在桌上比人还高，长嘴细口 ，是茶壶家族中的庞然大物。茶碗是用大号饭碗代替的。茶房给客人冲茶，虽没有惊人的技艺，但也有一番功底和技术，一手推壶使之倾斜，一手持碗尽力伸向壶嘴，茶水从壶嘴流淌出来，刚好注入茶碗中，而且不洒不漏，是一件不容易的事。推茶壶如推山，用力小倒不出茶水，用力过大过猛，茶水飞流得过远，茶碗接不到水。这就要求人与茶壶的距离和人站的角度要相当，用力要恰当，否则难以奏效。在茶楼，茶客可边饮、边吃、边欣赏曲艺等表演。茶楼的茶叶以花茶为主，其中主要有两个品种，花末（包括花茶芯及花三角）、花大叶。 天津的戏院也有茶水供应，所以有的戏院叫茶园，包厢有壶有碗，散座只有茶杯，既品茶又品戏。在天津的澡塘里，顾客出浴之后，服务员随即端上沏好的香茶一壶，浴室喝完茶，再用热手巾擦身，风生两腋非常痛快。 江南茶馆 江南茶业之盛，甲于天下，江南经济繁荣，城市商品经济发达，市民文化兴盛，促进了茶馆文化的发展。 江南茶馆的茶客，以群类分有以几种，沿河埠近的茶馆，以近郊上街农民和清晨捕鱼归来的渔民为多，他们一壶茶，一只篮，篮里盛放鱼、菜等，边吃茶边卖货。在闹市商业区的茶馆，以商界和个体商贩为多，他们边吃茶边交换行情边洽谈生意。在庭园景点的茶馆，早茶以退休的老人为多，他们谈笑风生，健心养身，有的品茗弈棋养鸟，其乐无穷。 江南茶馆中有一社会功能—吃讲茶。大凡民事纠纷，在两厢情愿的前提下，便相约去茶馆当众调解。 上海茶馆 上海茶馆，由于其特殊的地位，成为“十里洋场”的一个缩影，从中可以窥见20世纪上半期在洋风熏染下的旧上海的社会百态。它不像北京茶馆那样泾渭分明，显示出光怪陆离的一面。上海茶馆因茶客不同，大致可分为两 大类，一类为中高档茶馆，这一类茶馆基本来自上流社会，大多为显贵要人，社会名流，阔老商贾。这类茶馆大多地处繁华市面或风景幽静之处，楼房高大，不论是外部装潢，还是内部装饰，都比较讲究。另一类是低档茶馆。它遍布街市里弄，其中数量最多的是一种俗称为“老虎灶”又叫“熟水店”的茶馆。 所谓老虎灶，就是卖开水的“小店铺”。老虎灶一般设在马路过，店面极小，能砌一个灶头的地方就可以开店了。桌凳就在摆在街边。老虎灶一般用的是廉价紫砂壶，茶叶也是最低档的粗茶，叶片大，茶色深。这类低档茶馆一般清晨即开门营业，供喝早茶，到晚上九十点钟关门。来这类茶馆喝茶的多为当时社会下层人物，普通百姓。 旧上海的各类茶馆都是新闻集散地，消息特别多，故而报社的记者、巡捕、便衣侦探，都经常光顾茶馆。 上海的茶馆还是“劳务市场”之一，在一些中低档茶馆，经常有一些木匠、瓦匠、篾匠等手工匠等待雇工，他们与那些掮客、商人和手提鸟笼的茶客分角落入席，决不混杂。 当时上海没有专门的书场，评弹奏艺，往往附设在茶馆中。这些茶馆大都属于中小型的，大型的茶楼就不必靠评弹等来吸引茶客了。书场式茶馆较著名的有旧仓街的景春楼、旧校场路的玉液春茶楼、大境路的第一楼以及城隍庙的近十家茶楼，如春风得意楼、爽乐楼、乐辅阆、四美轩、里园都是有名的书场式茶馆。茶馆对听书上瘾、天天到场的老茶客十分礼遇，有的茶馆甚至在书台入口设特别席，专供这些人享用。而这些茶客入座时也别有功架，要茶不开口 ，用手势表示：食指伸直是绿茶；食指弯曲是红茶；五指齐伸微弯是菊花茶；伸手握拳是玳花茶；茶馆的伙计，一看就明白。 在这些茶馆里，一些小贩穿行于茶客之间，出售五香豆、金花菜、甘草梅、香烟、糖果和小食品、小点心等，价格低廉，深受茶客的欢迎。 南京茶馆 南京茶馆最集中之地，最具代表性的是夫子庙的茶馆。自清末以来，著名的有问渠、迎水台、等万全、大禄、雪园、新奇芳阁、永和园、六朝居、饮绿、义顺等等，大多数都有二百年的历史。旧时的南京不 (责任编辑：admin) |