不同地域的茶馆(2)
http://www.newdu.com 2024/11/24 08:11:08 互联网 佚名 参加讨论
| 论哪家茶馆，堂倌的冲茶技艺术堪称一绝，堂倌右手执太平府大铜壶把，在离桌面三尺左右的高处，对准茶盅倾注沸水，只见壶嘴猛一向下，再向上一翘，茶盅之小刚好九成满，不多不少，恰到好处，且无一滴水洒落下来。茶客要的茶，品种也不同，放在面前的茶盅，其颜色花样也不一样。堂倌送面点小吃的技艺也令人叫绝。他们一双手能托十多个菜盘面碗，自掌心到肘弯，重重叠叠，在人群中穿梭往来或飞步登楼，从不全发生碰撞失手之事。茶馆中供应的茶叶主要有云雾、龙井、梅片、毛尖等。茶馆一般为茶客们准备了许多风味小吃，可供选择。南京茶馆的名点心主要有“一条龙”包子（小笼肉包）、烧饼、干丝等。此外各茶馆也推 出了自己独具特色的小吃，如“得月台”茶馆的羊肉面，“龙门居”茶馆的拉面、薄饼等，这些卖味小吃吸引了众多食客。 扬州的茶馆 处于苏北中部的扬州，古时由于大运河的开凿与发展，成为南北货物交流的总枢纽和集散地，再加上它悠久的历史文化传统，促使扬州商业兴旺繁荣，扬州也成了达官富贾的花花世界。扬州吸引了各方来客，随着而来的是茶馆业的兴盛不衰，不仅有专门的茶馆，而且连酒楼、面馆、浴室、书场都无处不茶。 扬州的茶馆多数建得富丽、雅致、环境优美。如扬州小秦淮茶肆，“入门，阶十余级，螺转而下，小屋三楹，屋旁小阁二楹，黄石赞玩。石中古木数株，下围一弓地，置石几石床。前构方亭，亭左河房四间”。 扬州人吃茶分“倒茶”、“冲茶”和“泡茶”三种。“倒茶”即茶壶原已冲泡好大量茶水，临时倒用，随喝随倒；“冲茶”，即将小茶壶内早已泡制好的大量“茶卤子”（浓茶汁），临时倒入茶杯中少许，再掺入适量的开水调和；“泡茶”则临时将适量的茶叶放置杯中，再用开水随时冲泡。扬州茶馆最有代表性、影响最大的是冶春茶社。 杭州茶馆 自隋唐以后，长江下游经济发达，南宋建都临安，又使得这一地区经济文化得到突飞猛进的发展，作为市民文化最典体现的茶馆，遍布了杭州的大街小巷。 在杭州的各个景点，如玉皇山、宝石山、云栖、龙井、九溪、三潭等都有规模不小不等的茶馆。同时杭州评话兴起，茶馆又成为献艺场所，吸引了不少茶客。清末民初，由于西湖东面湖滨一带城墙高耸，游船在柳浪闻莺一带停泊，附近开设有“三雅园”、“藕香居”两大茶园。后来城里有“四海楼”、“连升阁”茶楼，城外有“迎宾楼”茶楼，南星桥有“碧霞轩”茶楼，拱辰桥有“醒狮台”，湖墅有“补经楼”茶楼。井亭桥畔的“七重天”茶馆还开了“露天夜花园屋顶茶室”，还有供养鸟者买卖鸟类的“鸟儿茶会”。 杭州人爱喝清茶，故茶室里除供应清茶外，一般不卖食品，倒是有一种喜欢在茶里放点香花的习惯。杭州茶室与四川成都相比，可能数量上比不上成都，这是因为浙江人饮茶大部分时间是在家里的。但是若比茶馆的文化氛围，杭州茶 (责任编辑：admin) |