中国饮食风味流派(4)
http://www.newdu.com 2024/10/09 07:10:55 问道网 佚名 参加讨论
湘菜——香酥酸辣 （七）湖南风味 1、主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区（以吉首、怀化、大庸为中心）三部分组成。口味重辣酸香鲜软脆。 名菜有：清蒸水鱼、腊味合蒸、吉首酸肉、油辣冬笋尖、板栗烧菜心等等。 2、面点小吃有：火宫殿油炸臭豆腐、姊妹团子、湘潭脑髓卷、衡阳排楼汤圆、洞庭糯米藕饺饵、虾饼、健米茶。 徽菜——古色古香 （八）安徽风味 1、主要由皖南、沿江、淮北三大部分组成。口味以咸鲜香为主。 名菜有：黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、问政山笋、红烧划水、符离集烧鸡、椿芽拌鸡丝等。 2、面点小吃有：芜湖虾子面、安庆江毛水饺、徽州毛豆腐、和县霸王酥、黄豆肉馃等等。 京菜——兼容并蓄 （九）北京风味 1、口味以北方浓郁酥烂为主，兼具南方讲求的嫩脆清鲜。 名菜有：北京烤鸭、涮羊肉、蛤蟆鲍鱼、黄焖鱼翅、砂锅羊头等等。 2、面点小吃有：小窝头、龙须面、驴打滚、豌豆黄、都一处三鲜烧麦、豆汁等等。 沪菜——家常口味 （十）上海风味 1、口感以清淡为主，讲求嫩脆苏烂。 名菜有：白斩鸡、虾子大乌参、生煸草头、桂花肉、八宝鸡、枫泾丁蹄等等。 2、面点小吃有：翔馒头、鸽蛋圆子、沧浪亭四季糕、乔家栅粽子、猪油八宝饭、五芳斋点心等等。 （十一）西北风味 1、以陕西为代表，包括甘、青、宁、新等地区。味型总体以咸鲜酸辣为主。 名菜有：葫芦鸡、奶汤酾子鱼、带把肘子、商芝肉、糖醋鱿鱼卷、胡晔肉、百合鸡丝，绣球雪莲等等。 2、面点小吃有：饺子宴、羊肉泡馍、老童家腊羊肉、兰州牛肉拉面、凉皮、馓子、泡泡油聪、肉夹馍等等。 （十二）东北风味 1、由辽宁、吉林、黑龙江三省风味组成。味型多咸鲜葱蒜辛劳。 名菜有：红梅鱼肚、鲜贝原鲍、白扒黔茸蘑、人身炖乌鸡、鹿茸三珍汤、白扒鹿筋、酒醉彩云猴头黄取香等等。 2、名小吃有：海城馅饼、老边饺子、王麻子锅贴、萨其马、杨家吊炉饼、李连贵熏肉大饼、玫瑰酥饼、白鱼水饺等等。 (责任编辑：admin) |