中国饮食风味流派(3)
http://www.newdu.com 2024/10/09 07:10:06 问道网 佚名 参加讨论
粤菜——清淡鲜活 （四）广东风味 南宋以后，广东风味始具雏形，有“南烹”、“南食”之称、清中叶后，形成“帮口”，清末有“食在广州”之说。 1、菜肴 由广州、潮州、东江三部分为主组成。主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于炒泡、清蒸、煲，尤其独擅焗、区、软炒等。调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。 代表菜有：油泡鲜虾仁、白云猪手、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、潮州冻肉、爽口牛丸、太爷鸡、大良炒牛奶等。 2、面点小吃 特点是花色品种丰富、制作精细、味型多样。著名的有：广式月饼、糕点、粥品、鸡仔饼、煎堆、粉果、肠粉、蟹黄汤饺、红豆沙、双皮奶、炒田螺等。 浙菜——南料北烹 （五）浙江风味 1、主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。 代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油焖青笋、蜜汁火方、冰糖甲鱼、网油包鹅肝、清汤越鸡、干菜焖肉、糟溜白鱼等。 2、面点小吃有：虾爆鳝面、宁波汤团、吴山油酥饼、五芳斋粽子等。 闽菜——清鲜和醇 （六）福建风味 1、主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）三部分组成。口味福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。代表菜有：佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶闷鸭块、白斩河田鸡、荔枝肉、桔汁加吉鱼等等。 2、面点小吃有：蚝煎、鱼丸、蛎饼、博饼、光饼、手抓面等等。 (责任编辑：admin) |