 客家人崇文重教，“有田要养猪，有儿要读书”。河源客家农户都视猪为聚宝盆，宠爱有加，因此就产生出很多与猪有关的俚语与笑话。穷人莫断猪：意指家里再穷也要养猪，因为变卖一头猪可以抵挡不期而遇的灾祸或派大用场。猪大把门风：在以前养一头大猪是比较难的事，这是因为当时猪的品种和饲料配方落后，一头百斤以上的猪一般都要喂养一年左右，猪圈里常有大猪在养着，那是很风光和有体面的农家。五爪猪，养衰家：因为猪是偶蹄类动物，如果猪脚有五蹄那就是怪猪，会因为很难喂养而造成亏损。此俚语一般是大人骂调皮捣蛋的小孩子的话语。 猪唔嗒，狗唔嚼：意指对某事物或买卖谁都知道无利可图，因此也就是无人问津的。我们可以从以上的谚语看出，猪在客家人生活中的重要。为什么客家人对于猪有这么多的观察与体会呢？原来，从前的客家人几乎把养猪当成家庭副业，以紫金县蓝 塘镇为例，养猪最旺时，周边乡镇的农户多数都养猪，而且大多饲养母猪，所以会有卖猪仔的行业，因为养母猪比较符合经济效益，一则猪只可以解决家中厨余问题，二则其粪可供农作堆肥，三则可做为家中应急或额外的经济来源，所以，养猪事业对客家人而言，在繁荣农村经济上有举足轻重的地位，因此，也有人说蓝塘镇周边漂亮的房舍的经济来源，很可能是跟他们擅养猪有关。河源客家人勤俭持家，素有吃捞水饭的习俗，把营养丰富的粥、米汤和加工粮食的副产品如米糠、酒糟、豆渣等同红薯苗斩碎煮熟，做成泔水养猪，日饲三餐，圈养不放，猪在这种特定的饲养条件下，吃得饱，睡得好，运动少，长得毛稀、皮薄、肉嫩、凹腰、肚大拖地。食之，集香、嫩、甜、脆于一体。在边远山区的一些农户养猪，只是用来贴补家用，不用饲料和添加剂。白天放养在山岗、田边吃草及杂物，早晚喂以从田间地头割来的猪草、米糠、薯藤，自己生产的玉米、红薯、蔬菜若有剩余，不能浪费也用来喂猪。 在河源农村，用猪肠炒姜丝非常爽口诱人，作法也很多，其中又以客家传统烹调技巧更是独具一格的风味，加上白醋的酸浓口感，与软脆的大肠搭配的刚刚好，十足开胃下饭的一道菜。 养鸡习俗 鸡乃正义吉祥的象征。在客家人心目中，公鸡能抵挡一切恶势侵犯，是一种保护神。在客家民间常流行“凶神来犯，雄鸡来挡”，“鸡鸣凶神散”的说法。此外，在客家仪礼中，如婚礼、丧礼等多处都要行“斩煞”之仪，“斩煞”即宰鸡以驱凶势恶神。河源是一个纯客家地区，农人大多有养鸡的习俗，在长年累月中各地也形成了自己的品牌鸡，如东源漳溪有井背鸡、紫金好义有三黄胡须鸡等等，曾一度出口外地。如紫金好义的三黄胡须鸡曾是广东出口的三大名鸡品种之一，远销香港、澳门等地，一度持续了40余年。河源地处山区，多山地，养鸡普遍采用放养形式，以林地中的虫蚁、青草、柴叶等为食料，不足部分再辅以米糠、稻谷等。由于常常采用放养形式，有时自家的鸡与邻家的鸡混在一起难以区分，聪明的农人就在自家的鸡翅膀、鸡头等部位染上红色或者蓝色，更有的在鸡脚上套上铁环。其中最让人心痛的是鸡脚上套上铁环，鸡一生中就要带着脚环觅食奔跑。鸡长大后，脚环已难以取掉，有的已长到肉里面去了，直到被宰杀时才能取出来。 客家俗有“无鸡不成宴”之说。鸡在家禽中最为营养、最为尊贵。客家人称鸡为“头牲”，位于三牲之首，由此可见鸡是相当营养的禽类，是美好尊贵高雅的象征，对于一向主张勤俭奋斗、海外开拓、力创一流的客家人，鸡在他们的心目中的地位它物无以替代，在民间也常流行“宁作鸡头，不做凤尾”、“鸡口牛后”、“鸡尸牛从”之说。这无疑反映了鸡在客家人心目中的位置和特定的隐喻。鸡在客家地区普遍养殖，是较易攫取的禽类。在环境恶劣，生产力低下、交通不便的客家山区，鸡给人们提供了丰富的食物和营养，成为日常生活中，人们待客最为普遍的菜肴，通常以家鸡、鸡蛋待客为最高礼节，陌生人到访，如来访的是老人，便会以蛋羹或酒酿蛋待客；如若是成年人，大多以杀鸡待客；如是小孩，一般则煮鸡蛋相送，不同的来访者款待方式不一。由此可见，鸡不但体现了客家人的好客，还展现客家人的友善，在客家人的心目中有其独特的文化含义。 蚕桑 河源种桑养蚕始于民国初年。河源县刘允中从顺德引进蚕桑，创办蚕桑试验场，逐步推广，辖区一些乡镇均有不同规模的蚕桑生产，曾一度出现“栽桑遍野，比户育蚕”之景。但由于大多数蚕系分户自养，桑树栽培技术“墨守旧法，不事改善”，采用人体暖种催青，且带迷信色彩，故蚕桑生产技术落后。解放后，逐步加强桑园建设，引进良种，合理植枝，科学施肥和除虫防病，在育蚕上推行新法催青，标准化养蚕，一年多季养蚕布局，大大提高了蚕茧产量。 河源一些地方蚕农有着许多传统习俗。育蚕前，须焚香沐浴，清心洁身，洗净蚕匾，消毒蚕室，方始养蚕。有“谷雨三朝蚕掸鸟”之俗，从掸鸟日起为“蚕月”，俗称“蚕关门”，言行禁忌颇多，陌生人严禁入蚕室。蚕茧出售后方可解禁，称“蚕开门”，届时备以酒菜，一则供奉酬谢蚕神，二来至亲好友相互往来作客庆贺。定日祭祀，每年逢农历十二月十二日为“蚕花日”，此日蚕农到“先蚕坛”（蚕神供奉场所），或在家祭祀蚕神，祈祷明年蚕茧丰收。 养画眉习俗 客家人喜爱花鸟虫鱼，除了在庭院里种花养草外，还喜受养鸟赏鸟。每天早上，天晴的话，紫金县城的秋香江边的公园里聚集着许多玩画眉鸟的人，带着自家养的鸟来溜。一边，鸟儿们叽叽喳喳地在相互“学舌”，另一边是鸟主人们在交流着养鸟经验。行内人把这种场所戏称为沙龙。鸟主人们说，要想让自己养的鸟叫得好听，得经常把它带到这儿来，学习其它鸟的叫声。画眉自古以鸣声美妙而著称。百灵、云雀的歌声虽美，也难比画眉的娇音妙语、复杂多变。画眉鸣唱，可分为“大叫”、“小叫”。“大叫”时声音高亢，开阔奔放，给人以“蝉噪林愈静，鸟鸣山更幽”之感。“小叫”者，是指不拘时间早晚，高兴时即唱，歌声不绝。画眉的鸣唱胜似笛笙，使人不禁联想到“此曲只应天上有，人间能得几回闻”的诗句。 最精彩的、最具观赏性的莫过于斗画眉了。画眉被客家人民喻为美丽的化身，有美丽的羽毛，精干的身段，嘴尖而好斗。斗画眉自古时就盛行。在我市紫金一些地方，还保存每年农历正月十五还有斗画眉的习俗。每逢这一天，养画眉者，会集在广场上，让画眉赛叫声、比搏杀。斗画眉分两种斗法：一种是隔笼斗，另一种是开笼斗，也叫“滚笼”。画眉打斗的姿势有各种不同的称呼。如用嘴尖啄对方头，叫“打箍头”、“双龙夺珠”，还有打侧眼、打侧翅、滚绣球等等。斗败的画眉受伤惨叫着满笼逃，斗胜的画眉当即披红挂彩鸣炮发奖。一轮一轮的开斗，直把参斗之鸟斗完为止，更有趣的是对每个斗胜的鸟，常冠以“鸟王”称号。斗画眉，如今在紫金一带已成为人们喜爱的娱乐项目。当然，“林中歌手”、“笼中将军”也给画眉带来“圈中之灾”。有经验的捕鸟人，掌握了画眉鸟之间一山不容二鸟的习性！捕鸟时，在一座山脚下支起一架柔柔的丝网，丝网下放一只装着画眉鸟的竹笼。每当笼中的画眉鸟叫起时，远处的山头就有画眉鸟的叫声由远而近，飞来后都被沾在丝网上动弹不得。画眉栖息于山丘的树丛间，筑巢于灌木丛密相间的小树上，多为单独觅食，很少结群活动。画眉爱清洁、讲卫生。它一年四季，几乎天天都洗澡。我市河流纵横交错，水库、小溪众多，淡水资源丰富，湿润度较大。因此，这些地区的昆虫、植物种籽和植物果实都比较多。这些自然条件，很适宜于画眉的繁衍、生长、生活和栖息。 (责任编辑：admin) |