 山东各地夏至习俗花样多 夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，有“冬至饺子夏至面”的谚语。 莱阳一带夏至日荐新麦，黄县(今龙口市)一带则煮新麦粒吃，儿童们用麦秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次一次地向嘴里捞，既吃了麦粒，又是一种游戏，很有农家生活的情趣。 夏至：白昼最长是今天 “吃过夏至面，一天短一线”，今天是夏至日。每年的6月21日或22日，太阳到达黄经90°，是“夏至”节气。据《恪遵宪度抄本》：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线(北纬23°27’)，北半球的白昼达最长，且越往北越长。如海南的海口市这天的日长约13小时多一点，杭州市为14小时，北京约15小时，而黑龙江的漠河则可达17小时以上。夏至以后，阳光直射地面的位置逐渐南移，北半球的白昼日渐缩短，而南半球此时正值隆冬。 我国民间把夏至后的15天分成3“时”，一般头时3天，中时5天，末时7天。这期间我国大部分地区气温较高，日照充足，作物生长很快，生理和生态需水均较多。此时的降水对农业产量影响很大，有“夏至雨点值千金”之说。一般年份，这时长江中下游地区和黄淮地区降水一般可满足作物生长的要求。《荆楚岁时记》中记有：“六月必有三时雨，田家以为甘泽，邑里相贺。”可见在1000多年前人们已对此降雨特点有明确的认识。 夏至以后地面受热强烈，空气对流旺盛，午后至傍晚常易形成雷阵雨。这种热雷雨骤来疾去，降雨范围小，人们称“夏雨隔田坎”。唐代诗人刘禹锡在南方，曾巧妙地借喻这种天气，写出了“东边日出西边雨，道是无晴却有晴”的著名诗句。 夏至前后，淮河以南早稻抽穗扬花，田间水分管理上要足水抽穗，湿润灌浆，干干湿湿，既满足水稻结实对水分的需要，又能透气养根，保证活熟到老，提高籽粒重。俗话说：“夏种不让晌”，夏播工作要抓紧扫尾，已播的要加强管理，力争全苗。出苗后应及时间苗定苗，移栽补缺。夏至时节各种农田杂草和庄稼一样生长很快，不仅与作物争水争肥争阳光，而且是多种病菌和害虫的寄主，因此农谚说：“夏至不锄根边草，如同养下毒蛇咬。”抓紧中耕锄地是夏至时节极重要的增产措施之一。棉花一般已经现蕾，营养生长和生殖生长两旺，要注意及时整技打杈，中耕培土，雨水多的地区要做好田间清沟排水工作，防止涝渍和暴风雨的危害。 “不过夏至不热”，“夏至三庚数头伏”。夏至虽表示炎热的夏天已经到来，但还不是最热的时候，夏至后的一段时间内气温仍继续升高，大约再过二三十天，一般是最热的天气了。我国许多古书中记载着一些大同小异的“夏九九歌”，描述了夏至后的气温变化和人们日常生活情景：“一九二九，扇子不离手；三九二十七，冰水甜如蜜；四九三十六，争向路头宿；五九四十五，树头秋叶舞；六九五十四，乘凉不入寺；七九六十三，夜眠寻被单；八九七十二，被单添夹被；九九八十一，家家打炭壑。”歌中所述，虽不能普遍符合各地情况，但较客观地反映了夏至之后，从开始热到最热，再逐渐转凉这一气温随时间变化的一般规律。 夏至这天，我国北方部分地区要吃凉面条，俗称过水面，有“冬至饺子夏至面”的谚语。在山东莱阳一带，夏至日荐新麦，黄县（今龙口市）一带则煮新麦粒吃，儿童们用麦秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次一次地向嘴里捞，既吃了麦粒，又是一种游戏，很有农家生活的情趣。 夏至日 食面日 今天是夏至。夏至日是我国有历史记载以来的最早节日，清代之前的夏至日全国要放假一天。 面条起源于我国，已有2000多年的历史了。当面条与夏至相遇的时候，就有了一个绵延千年的饮食习俗。 ■冬至饺子夏至面 夏至，是全年白昼最长的一天。《礼记》曰：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”意思是说，夏至日到了，人们可以割鹿角了，自然界中的蝉儿开始鸣叫了，半夏、木槿也开始开花了。在周朝时，夏至日就已有了祭神仪式，认为这样可以消除疠疫、荒年和饥饿。 我国的传统节日都孕育贯穿着丰富的饮食文化，每一个节日都有其代表饮食。在夏至日这天，我国人民有吃面的习俗。谚语说：“冬至饺子夏至面。” 黄河流域是孕育中华民族的地方，这里的主要农作物是麦子，因此麦子是这个地区老百姓的主食，把麦子磨成面粉，然后运用慧心和巧手制出各式各样的食物来。此时，许多地方正是荐新麦的日子，像山东莱阳、黄县(今龙口市)一带还喜欢煮新麦粒吃。祈求幸福祥和，希望五谷丰登，面粉是一种最美好的表达方式。作为面粉制品的经典，面条不仅能满足人们的口腹需求，还能调节人们的生活节奏，使生活变得多姿多彩而又富有情趣。夏至日吃面概源于此。 夏至后第三个庚日为初伏，第四庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，总称伏日。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”。夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天已经到来。人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。 我国山东地区的夏至面是最有代表性的。这一天，山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面。平阴一带，夏至日还要祭祀祖先。西北地区夏至日有食粽、做薄饼、外甥和外甥女到娘舅家吃饭、到外婆家吃腌腊肉等习俗，但晚上还是要吃面的，炸酱面、麻酱面、打卤面、茄子汆面、牛肉面、辣酱面、牛肉拉面、鸡丝凉面、麻辣凉面、鸡蛋面，等等，丰富多彩。 ■面条是平衡膳食的绝好载体 面条有很好的相容性，无论是形体还是味道都可以和其他的食物相配相容。另一方面，面条制作简单，还能够让人发挥想象力和创造力，不离其宗，却能万变，这种万变又可体现出诸多的平衡——— 营养平衡面条分许多种，无论酱、卤、汤哪种吃法，都能将碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素很好地融合起来。夏天，人们吃凉拌面最多，夏天又是食物最为丰富的季节，这更利于营养素的全面丰富。 荤素平衡食物有荤素，各有利弊，荤食中蛋白质、脂肪多，而素食中维生素、膳食纤维多；脂肪过少危害儿童发育，特别是脑发育，素食太多也会祸及老人，引起胆固醇水平过低而罹患疾病。而面条正可以荤素搭配。比如吃凉面，浇上炸酱或麻酱之后，可以配上火腿丝、鸡蛋丝、鸡肉丝、鸭肉丝、豆芽、黄瓜丝、芹菜、莴笋丝、紫甘蓝等，荤素有致，营养合理。 酸碱平衡食物在体内最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，碱度最高。若最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、蛋、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物则以富含维生素与矿物质见长。人的正常体液最好呈酸碱平衡并略偏碱性的状态，故两类食物的比例掌握不可忽视。面条完全可以做到这一点。 色彩平衡食物颜色可以影响人的情绪，如红色能促进血液循环，振奋心情，牛肉、猪肝、红辣椒、西红柿都可以做进面里；白色能让人感觉轻松，有助于激发创意或积极的想法，白菜、萝卜、豆腐等常作为面条的菜码，面粉本身也是白色；橙色最能刺激食欲，胡萝卜、洋葱一年四季都有；黄色最能刺激神经，有助于夏天疲乏时集中精力和提高效率，土豆、玉米、蛋黄在面条制作时都能派上用场；绿色有利于稳定心情和减轻紧张情绪，与其他颜色的食物一起摄入效果更是倍增，夏季的绿色蔬菜数不胜数，全都可以放进面条；黑色能保护身心，令人沉着，黑木耳、羊栖菜、海藻、蘑菇等营养非常好。如果您是个烹调高手，还可以把菠菜、胡萝卜等榨成汁和面，白面条就成了五彩面条。另外，市场上还有黑色的蕨根粉、荞麦面、莜麦面，都是健康面条的选择。 味道平衡食物有酸、甜、苦、辣、咸各种味道，对身体的影响也不同。酸味能健脾开胃，增进食欲，酸味食物也是维生素C的“富矿”；甜味来自于糖分，而糖是人体热量的主要来源，可补气生血，解除肌肉紧张，增强肝脏解毒功能；苦味来自于有机碱，具有除湿利尿之功，且富含氨基酸与抗癌作用很强的维生素B17；辣味由辣椒碱产生，能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢；咸 味与盐分有关，可向人体供应钠、氯两种电解质，调节细胞与血液之间的渗透压及正常水盐代谢，在夏天出汗多的情况下不可忽视。但五味也有弊端，酸食过多伤脾，甜食过多伤肾，苦食过多伤肺，辣味过多伤肝，咸食诱发高血压。一碗面条，将几种或多种味道融入其中，不偏不废，不仅口感丰富，也有利健康。 面条的吃法也很多，有干有稀，有凉有热，有多种烹调方法，有多种口味，有家常面，也有传统小吃，这些丰富的品种与上述的诸多平衡，真的是香喷喷，好吃看得见。 ■夏至时节饮食安排应注意的问题 天热要补充蛋白质 天热时往往胃口不好，尤其对脂肪类食物提不起兴趣。但出汗会损失大量水分，蛋白质、矿物质、维生素等也会随汗水流失。同时，人体内的蛋白质在高温天气里吸收率下降，而分解速度加快，因此要注意补充蛋白质。 动物蛋白主要来自肉类、禽蛋类和水产类，优质植物蛋白的来源主要是豆类和坚果。鸭肉是夏天的最佳肉食，能“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”（《日用本草》），特别适合苦夏、上火、体内生热者食用，很符合中医“热者寒之”的饮食原则。另外，兔肉性凉，营养丰富，胆固醇含量很低，也很适合夏季食用。夏天空气湿度增高，湿易伤脾，湿热交蒸，人会头昏疲乏，食欲不振。而豆类多具有健脾利湿功效，夏至时节食用能有效缓解上述湿热的表现，令人神清气爽。 有意识地选择防燥清火的食物 夏季气温高湿度大，许多蔬菜都有消暑、退热、除烦、提神和健胃之功，吃面条时可以多选择芹菜、莴笋、茼蒿、丝瓜、苦瓜、莲藕等。它们不仅是夏季的家常蔬菜，而且老幼皆宜。像百合、杏仁、莲藕、荸荠等，从中医学理论看，都有宣肺除疾、润燥下气的作用，把它们作为菜码或小菜点缀都是很不错的。 大骨汤面不是最好选择 许多人喜欢吃大骨汤面，认为又香又有营养，还富含钙。其实，骨汤之所以香浓，是因为骨头的骨髓中储存了铁和其他一些营养，但主要是储藏脂质，香浓主要来自于此。至于钙，必须要加醋才能使其从骨中分解出来，但为了口味，一般不可能加多，所以大骨汤的钙含量还不及牛奶多。另外，大骨汤也属于酸性食物，面条也属于酸性，这样的搭配并不符合平衡膳食的原则。 别忘了喝面汤 许多人把面条捞出来，面汤就扔掉了，这很可惜。俗话说，原汤化原食。从营养学角度说，这是有一定道理的。这个“化”有两层意义：一是“消化”，煮面时，其表面的淀粉会散落到汤中，煮沸后，淀粉颗粒会分解为糊精，能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶，也有助于消化。二是“补充”，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在水煮加热的过程中，B族维生素会流失到汤里，其量可占原食物的50％，因此喝汤能在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。 (责任编辑：admin) |