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据多家史书记载，馒头是由诸葛亮创制的，最早用于代替人头来祭泸水。此后，馒头成为宴会祭享的陈设之用，渐渐又成为食用点心。  图：出土文物人首型祭器（图片来源于网络） 诸葛亮创制馒头 起初为人头形状 据《事物纪原》记：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则助之，为出兵也。武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，像人头以祠，神亦助焉，而为出兵。后人由此为馒头。” 《三国志》：“诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：‘泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。’亮曰：‘我今班师，安可妄杀？吾自有见。’遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。” 后明人郎瑛《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。” 宴会祭品 祈祝安年 自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后，馒头成为宴会祭享的陈设之用。晋束《饼赋》：“三春之初，阴阳交际，寒气既除，温不至热。于时享宴则曼头宜设。” 发展变化：有馅儿也称馒头 晋以后，有一段时间，古人把馒头也称做“饼”。《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’，即今馒头。”《集韵》：“馒头，饼也。”唐以后，馒头的形态变小，有称做“玉柱”、“灌浆” 的。此时的馒头是为观赏之用的。宋时馒头成为太学生经常食用的点心，所以《武林旧事》中称“羊肉馒头”、“太学馒头”。 馒头成为食用点心后，就不再是人头形态。因为其中有馅，于是就又称做“包子”。宋人王《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名。”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可做包子馅。同时仍然叫“馒头”。唐宋后，馒头也有无馅者。《燕翼诒谋录》：“今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”元无名氏《居家必用事类全集》中，记有当时馒头的发酵方法：“每十分，用白面二斤半。先以酵一盏许，于面内跑跑，疑是“刨”之误。一小窠，倾入酵汁，就和一块软面，干面覆之，放温暖处。伺泛起，将四边干面加温汤和就，再覆之。又伺泛起，再添干面温水和。冬用热汤和就，不须多揉。再放片时，揉成剂则已。若揉，则不肥泛。其剂放软，擀作皮，包馅子。排在无风处，以袱盖。伺面性来，然后入笼床上，蒸熟为度。” 馒头称谓出现南北分野 至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称做“大包子”的。《清稗类钞》辨馒头：“馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。无馅，食时必以肴佐之。”“南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子。包子者，宋已有之。但《清稗类钞》又把有甜馅者称“馒头”。“山药馒头者，以山药十两去皮，粳米粉二合，白糖十两，同入擂盆研和。以水湿手，捏成馒头之坯，内包以豆沙或枣泥之馅，乃以水湿清洁之布，平铺蒸笼，置馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时，则已熟透，即可食。” 称谓复杂 至今仍混乱 馒头之称谓，今天仍很混乱。如北方之无馅者，有称做“馍”、“卷子”，也有称做“包子”的。南方之有馅者，也有称做“面兜子”、“汤包”的。如今，不管什么样的馒头，其实都和诸葛亮当初创制的馒头相去甚远。 世传其他说法：在诸葛亮之前已有馒头 查唐赵《因话录》，则有另外的说法：“馒头本是蜀馔此说，似乎在诸葛亮之前已有馒头。世传以为诸葛亮征南时以肉面像人头而为之。流传作‘馒’字，不知当时音义如何，适以欺瞒同音。孔明与马谡谋征南，有攻心战之说。至伐孟获，熟视营障，七纵而七擒之，岂于事物间有欺瞒之举，特世俗释之如此耳。” (责任编辑：admin) |