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茶树在宋代江南各地普遍种植，丁谓的《北苑茶录》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、黄儒的《品茶要录》、赵佶的《大观茶录》、熊蕃的《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺的《北苑别录》以及其他文人别集、史乘均有茶树栽培及茶叶制作的记载。宋代江南茶树栽培技术的进步，主要反映在比较科学地处理茶树生长和土、水、气候的关系，因地制宜培育优质茶树，采摘优质茶叶。福建的北苑茶是宋代名盛一时的贡茶。茶农经过长期的实践观察，把握茶树生长与水、土、肥的关系，取得栽培优质茶的成功。如开畲作业，就是为了改善茶树生长的水土条件：“草木至夏益盛，故欲导生长之气，以渗雨露之泽，每岁六月兴工，虚其本，培其土，滋曼之草，遏郁之木，悉用除之。”[55]“若私家开畲，即夏半、初秋各用工一次。”[56]又如桐茶间作，也是为了使茶树生长得其所宜。开畲除草在唐末五代茶园是未见的，应该说是宋代茶树栽培技术的一大进步。此外，宋代采摘茶叶的技术也较前代讲究：“凡采茶必以晨兴，不以日出。日出露稀为阳所薄，则使芽之膏腴立耗于内，茶反受水而不鲜明，故常以早为最。”采摘时“必以甲不以指”[57]，以免损坏叶形。关于茶树栽种、施肥技术，唐韩鄂《四时纂要》已有记载，王祯《农书》卷十《茶》条所记即引用《纂要》，并无明显进步。 桐的栽培已在茶桐间作时述及，桐木不仅为茶树遮阴，本身也具有经济价值，既可为木材，又可釆其子实榨油。 染料植物有红花、兰。“红花一名黄兰，叶颇似兰，故有兰名，生于西域，张骞所得，今处处有之(花，地欲得良熟，二月末三月初种也)。种法：欲雨后速下，或漫散种，或耧下，一如种麻法，亦有锄培而掩种者。子科大而易料理，花出日日乘凉摘取(不摘则干)，摘必须尽。五月子熟拨曝令干打取之(子亦不用郁浥)，五月种晚花(春初即留子，入五月便种，若待新花熟后取子则又晚也)，七月中摘，深色鲜明，耐久不黦(读音vUe)……晒红花法：摘取即碓捣，使熟，以水淘布袋绞去黄汁，更捣以粟饭浆清，而醋者淘之，又以布袋绞去汁，即收取染红勿弃也。绞讫著瓮器中，以布盖上，鸡鸣更捣，令均于席上，摊而曝干，以染真红，及作胭脂，其利殊博也。”[58]此外又有食品染料，如红盐，“邕州取新生草果人梅汁，盐渍令红色，暴干荐酒芬味甚高，世珍之”。草豆寇也可以红盐渍成红色，名叫“鹦哥舌”[59]。 其次为兰，有木兰、松兰、蓼兰。种兰之法：所种之地必细耕三遍，“三月中浸子，令芽生”。作畦下种，一如种葵法。“五月中新雨后，即接湿耧耩(读音jiang)拨栽之，三茎作一科，相去八寸……七月中作兰淀”[60] 甘蔗的记载见诸王灼的《糖霜谱》、洪迈的《容斋随笔》及一些地方史料。《糖霜谱》有种蔗法的记载。《容斋随笔·糖霜谱》云：“甘蔗所在皆植，独福唐、四明、番禺、广汉、遂宁有糖冰。”林蔚文同志述及福建的甘蔗生产时曾引用《弘治兴化府志·艺文志》所载的宋代林蒙享《螺江风物赋》，记述了兴化仙游县甘蔗种植、蔗糖出口情况[61]。 宋代江南水果品种繁多，最著名的是柑桔、桃、杨梅、枇杷、梨、荔枝、龙眼、橄榄等等。柑桔种植遍及江南各地，而以太湖地区、江西、湖南最为著名。已经出现一些著作记录柑桔栽培技术。如《桔录》、《避暑录话》、《鸡肋篇》等都对柑桔的种植(穴基、行距)、防虫、防寒诸项技术作了记述，有较高的科学价值。 浙江的水蜜桃栽培至南宋时已有一定知名度。南宋《乾道临安志》记载说：“桃有金、银、水蜜、红穰、细叶红”等种。《嘉泰会稽志》也记载了肖山的水蜜桃[62]。这是我国水蜜桃的早期栽种的记载，是很珍贵的。杨梅产在太湖洞庭、浙江杭州。枇杷产在浙江、江东，有名的品种是栖唐枇杷与洞庭枇杷[63]；另外福建枇杷也有些名气，《三山志·土俗类》记云：“其叶荫密，四时不凋，十月开花，四月熟。”[64]梨的产地有太湖地区、浙江嘉兴以及宣城等地，据《三山志》记载宣城乳梨其品甚佳。 荔枝、龙眼是宋代南果中最负盛名的珍品。蔡襄的《荔枝谱》记载了三十几个荔枝品种，说明其栽培技术已相当先进。《荔枝谱》对荔枝的生长习性作了科学的记述，这是荔农生产技术的总结。如荔枝“性畏高寒，不堪移植”。荔枝名品号“陈紫”者，传说是“其土肥沃之致”，所以“今传其种子者皆择善壤”，可见宋人非常注意寻找名品和土壤的关系。兴化的水荔枝，“浆多而淡，食之蠲渴。荔枝宜依山，或平陆有近水田者，清泉流溉，其味遂尔”。荔枝有大小年，“间岁生者谓之歇枝，有仍岁生者，半生半歇也”。“今年实者明年歇枝也”。荔枝成熟“未经采摘，虫鸟皆不敢近，或已取之，蝙蝠、蜂蚁争来蠹食”。采摘下来的荔枝用红盐之法保鲜。“红盐(读去声)之法：民间以盐梅卤，浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之，曝干色红而甘酸，可三四年不虫(读去声)，修贡与商人皆便之”，“荔枝以甘为味，虽百千树莫有同者。过甘与淡，失味之中。唯陈紫之于色香味自拔其类，此所以为天下第一也”。所以，上述《荔枝谱》的记载，对我们了解如何培育优良的荔枝品种问题极有帮助。 龙眼又曰圆眼。《岭外代答》卷八记载说：“荔枝，广西诸郡所产率皮厚、肉薄、核大、味酸，不宜曝干，非闽中比，佳者莫如兴化。海南荔枝可比闽中，不及兴化矣。广西诸郡富产圆眼，大且多肉，远胜闽中。邕州唯官庄所产数根绝奇，肉厚味长，又当与兴化皱玉比矣。静江一种曰龙荔，皮则荔子，肉则元眼，其叶与味悉兼二果。”大致上说，龙眼更畏寒，故生长地更靠南边。闽中、兴化是优质荔枝产地，再南如广西，荔枝之味逊于闽中；反之，龙眼以两广为上，广西的龙眼远胜闽中。还有荔枝、龙眼的杂交品种——龙荔，系属变种，“不可生啖”，“多食能生疾”。 花卉的名种更多了，我们所注重的是那些经济价值高，已非纯粹观赏型的花卉。反映宋代花卉栽培技术进步的例证是花卉专著纷纷问世。刘攽的《芍药谱》、刘蒙的《菊谱》、范成大的《菊谱》和《梅谱》以及陈景沂的巨著《全芳备祖》等专著，均为历代所传颂。花卉除观赏价值外，还有药用价值和制作花茶、提取香精的工业价值。有关这些问题，将在本书的第四章第九节中述及。 (责任编辑：admin) |