 吾友姜桐，从事教育与美术生涯四十余年，卓有成绩；而其擅家政烹饪之学，却鲜为人知。前年冬日，扬州文化界诸同仁雅集于姜公寓庐。姜公亲自烹调飨客，相与而饮、而食、而品。其肴馔之精、滋味之美，今已不多见，尤以八宝豆腐为最。 究其用料，乃是以豆腐两方，佐以香菇、蘑菇、竹笋、木耳、虾仁、火腿、金针菜和香干八味，配以青椒添色，调以精盐、味精、豆油、麻油增味。究其制法，先将香菇、木耳、金针菜用水发透，与蘑菇、竹笋、火腿等分别洗净。再将火腿蒸熟，取少量切成细末，将竹笋、香干切成小丁，香菇、蘑菇切成小段，青椒切丝。然后下油锅，将火腿、香干丁、虾仁、木耳、香菇等一并煸炒，后下青椒丝，加精盐、味精调和。起锅前，淋入麻油炒熟，以备后用。然后将豆腐捣碎，加精盐与味精拌透。用一大碗，内涂荤油，将火腿末撒于碗底，复将约三分之二豆腐倒入，用汤勺理平，于其中央挖空，将炒好之香菇、竹笋等八味填入，用余下的豆腐覆盖，上笼蒸约三十分钟取出，反扣于盆，即可上桌，是为八宝豆腐。 民间更有雪花菜者，即以豆腐渣加油盐炒成，撒上青蒜花儿，其味之香，又非富贵人家所有，至今难以忘怀。昔时食事，尽在百姓人家，惜今已无人问津。 (责任编辑：admin) |