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中国是茶树的原产地，也是世界最早种植茶树的国家。茶区分布辽阔 ，全国有18个省（区）生产茶叶，其中以浙江、湖南、四川、安徽四省的茶叶产量最多，占全国茶叶产量的60％以上。 一、茶树资源 茶树原产于我国云贵高原等地，按树型区分有：乔木、小乔木、灌木。按其叶片大小区分有：大叶、中叶、小叶等类型。 我国的茶树资源包括野生资源、地方品种和新育成品种。新中国成立以来，经过调查整理和选育，全国保存资源共有660份，各茶区都有适应本地生态环境和适制不同茶类的品种资源。 1． 野生资源 我国滇、黔、川、粤、桂、湘等省发现大量野生茶树，为我国是茶树原产地提供了有力证据。野生茶树一般都属于乔木或小乔木型，抗逆性和生长势较强。 （1） 巴达大茶树 是六十年代发现的野生茶树，生长在云南省勐海县巴达乡贺松大黑山，海拔900－2 000米处森林中。树高大、直立、其中最高达32.1米，树干直径0.8米，叶大、光滑、富革质。芽叶粗壮、光亮、芽苞微红色，茸毛少。 （2） 习水大茶树 分布于贵州习水县，该大茶树约有百余年树龄。植株乔木型，树高8.7-10.5米,叶形椭圆或长椭圆,叶色绿，叶长17-20厘米,发芽早、抗寒力较强。 （3）宜宾大茶树 分布在四川宜宾地区。一般生长在1 000－1 200米的山地或村寒园地。该种为乔木或小乔木，一般树高为7－10米，最高的树为14.6米，树冠11.3米,树姿直立，叶大。当地用来制作边销茶，已有悠久历史，茶味苦 2． 地方品种 我国各地主要产茶省都拥有一些适应当地环境和适制不同茶类的地方性品种，这些品种是经群众选育或在长期栽培中逐渐形成的，有独特的经济性状和一定的栽培面积。地方品种一般均以产地和形态命名。如铁观音、勐库种、福鼎大白茶等都是优良的品种。全国有地方品种类型300多个，现可供推广的地方品种有30-40个。 （1） 祁门槠叶种 原产于安徽省祁门县，以生产高香的＂祁门红茶＂著称。植株为灌木型，叶片大小中等，芽叶黄绿，持嫩性和抗寒力强。 （2） 双江勐库种 适制红茶和普洱茶。原产于云南省双江勐库，植株乔木，小乔木型。最大的高9米，叶大，芽茸毛多，这是云南中最优的品种之一。 （3） 安溪铁观音 适制乌龙茶。所制的高香＂铁观音＂茶，价值高，驰名东南亚，已有200多年的栽培历史。植株为小乔木型，中色深绿，叶肉厚，发芽偏迟。 （4） 凤凰水仙 适制茶和乌龙茶。原产于广东省潮安县，与云南大中种茶拼配，可以提高红茶香气。植株为小乔木型，叶大，叶色绿或深绿，硬脆，芽肥壮，茸毛少，发芽早。 （5） 凌乐白茶 适制红茶和地方名茶。原产于广西壮族自治区凌云和乐业等县，植株为乔木，小乔木型，叶大，色暗绿，叶肉薄，隆起，芽叶淡绿色，茸毛特多。 （6） 鼎大白茶 适制绿茶和白茶，原产于福建省福鼎县柏柳乡。引种到华东、华中、西南茶区都表现高产优质。植株小乔木型 ，叶片大小中等，发芽早，适应性广 ，护旱、抗寒力强，病害较小，但叶蝉和螨类危害较重。 3．新育成品种 我国茶叶科研单位,高等院校及部分茶场选育出的新品种，新品系共有260余个。这些育成的品种，单产和制茶品质一般均高于当地品种，已在生产推广试种的有30余个。 （1） 龙井43号 中国农业科学院茶叶研究所从浙江龙井群体品种中采用单株选育而成。适制绿茶，产量比福鼎大白茶高30％左右。采制成龙井茶，外形挺秀，青香鲜爽，产量高植株为灌木型，发芽早而齐，抗寒力强，扦插成活率高。曾获1978年全国科学大会科技成果 奖。 （2） 迎霜 浙江省杭州茶叶试验场从福鼎大白茶与云南大中种的自然杂交后代中采用单株选育方法育成。适制绿茶，产量和品质均超过福鼎大白茶。植株为小乔木型，生长旺盛，叶质柔软，芽叶黄绿或微紫，持嫩性强，发芽早，生长期长。 （3） 安徽1号 安徽省农业科学院茶叶研究所从当地祁门群体品种中单株选育而成。适制红、绿茶，品质优异。植株为灌木型，叶片大，茸毛较多，抗寒力强。 （4） 槠叶齐 湖南省农业科学院茶叶研究所从当地群体品种中采用单株选育法育成。适制红茶。植株为灌木型 ，顺片大小中等，叶形长椭圆形似＂槠叶＂。叶色黄绿，发芽整齐，抗寒性强，产量较高，制茶品质优。 （5） 福云7号 福建省农业科学院茶叶研究所从鼎大白茶与云大叶种的自然杂交后代中采用单株选育法育成。适制绿柒和白茶。植株为小乔木型，叶大，黄绿色，芽叶肥装，茸毛多，发芽早，生长迅速、成园快、产量高，产获1978年丛国科学大全科技成果奖。 （6） 浙农12号 浙江农业大学从福鼎大白茶与云南大中种杂交后休中单株选育而成。适制红茶，适制红茶或绿茶。植株为小乔木型，叶片大壮阔上中等 ，芽叶大，茸撬 多，产量高制茶品质好。 （7） 黔湄419 贵州省农业科学院苛研究所用单株选育法育成的新品种。适制红茶，品质优。植株为小乔木弄，中片大，淡绿色，芽叶肥壮，茸毛特多，发芽较晚，具有一定的抗茶饼病和抗跗螨、抗牡蛎蚧的能力，产量较高。 （8） 高桥早 湖南省农业科学院茶叶研究所从群体品种中单株选育而成。适制红茶。植株为灌木型，叶片大小中等，叶色黄绿，发芽早，抗逆性强，适于丘陵地区栽培。 二、我国丰富多彩的茶类 茶叶是世界三大饮料之一。我国制茶历史悠久，传统的制茶艺精湛，茶叶品名多，品质殊异。我国生产的茶类主要有绿茶、红茶、乌龙茶、紧压茶、花茶五大茶类。茶叶花色品名繁多，其中著名的名茶有数十个。 1． 祁门红茶 简称祁红，是用祁门槠叶种茶树鲜叶制成的条形功夫红茶，是红茶中的珍品，产于安徽省祁门等县。其品质特点是：茶条外形乌润细紧匀直，滋味醇厚；汤色红艳、明亮；香气清浓特久，带有苹果香，在国示市场上被 誉为＂祁门香＂ 2．云南红茶 简称＂滇红＂。系以云南大中种为原料制成的功夫红茶。其品质特点是：外形紧乌润，芽毫丰硕内质香气浓厚，毫香持久；滋味鲜醇，有芳香甘美的回味。 3．屯溪绿茶 简称屯绿，产于安徽省皖茶区。其品质特点是：条索紧结似眉，交整有峰苗；色法绿注；香味浓醇；叶底黄绿明亮。 4．平水环茶 产于浙江省嵊县、上虞、新昌等县，其品质特点是：外形颗粒细圆，紧结重实，宛如珍珠，色泽深绿油润；香味高，汤色清明，叶底绿嫩交齐。 5．西湖龙井 产于浙江省杭州市西子湖畔，因产地和品质的不同，分为狮峰、梅坞、龙井三种。尤以狮峰龙井的茶叶品质最著。龙井茶品质特点是：外形扁平挺直匀齐；色泽嫩绿；茶香清高，滋味鲜爽回甘，叶底匀嫩成朵，肥壮柔软。有色绿、香郁，味甘、形美的特点。 6．庐山云雾茶 产于江西庐山。该茶从唐朝开，始至今有一千多年历史。其品质特点是：芽肥嫩，绿润多毫，香高味浓，水色清澈，饮后味甘甜。是茶中珍品。 7．碧螺春 产于江苏省吴县太湖边的洞庭山。其品质特点是：外形条索紧细，白毫显露，呈螺形卷曲；色绿润；清香持久；滋味清鲜回甜；汤色清澈明亮；中底细嫩明净。 8．都匀毛尖 产于贵州省都匀市。其品质特点是：茶条紧结细嫩，色翠；香高持久；滋味醇和回甜；；茶汤清澈；叶底淡黄明亮。 9．君山银针 产于湖南岳阳县洞庭湖中君山场。其品质特点是：芽头茁壮，紧实挺直，银毫显露，芽条匀齐；香气清高，汤色橙黄明净，滋味甘醇甜爽。 10．蒙顶茶 产于四川省名山县的蒙山。其品质特点是：茶条紧卷多毫，嫩绿芽壮；汤黄而碧，清澈明亮；香气高爽；滋味醇苹。其中尤以香高味醇独具特色。 11．白云雪芽 为福建省农业科学院茶叶科学研究所创制。其品质特点是：全部原料为单芽所制成，呈银白色，香气以毫香为主。汤色清澈黄亮；叶底浅黄近白色。 12．信阳毛尖 产于河南信阳等县。其品质特点是：条索紧直，细嫩油润，色泽嫩绿，白毫显露；汤色碧绿明净；香气清高；滋味浓厚，有强烈的栗子香味。品质独特。 13．湘波绿 为湖南省农业科学院茶叶研究所 创制。其品质特点是：条索紧曲，白显露 ，色泽绿润；香气清高；滋味醇厚；汤色清明；叶底黄绿。 14．雨花茶 产于江苏省南京市中山陵及无锡市等地。其品质特点是：茶条外形挺直如松针，色绿翠；香爽；味浓；水色清澈明亮；叶底嫩匀。 15．鹿苑茶 产于湖北省远安县的鹿苑寺。其品质特点是：茶条色法谷黄，白毫显露，条索环壮，清香醇和，回味甘凉，汤色黄绿，叶底黄亮。 16．乌龙茶 产于广东、福建、台湾三省，尤以福建省的花色品种最多，主销港 澳和东南亚一带，是侨胞喜欢的茶类。其品质特点是：条索紧结卷曲，色泽青褐油润；香气清高，滋味醇厚爽品；汤色清澈橙黄 ；叶底匀整柔软，叶缘泛红，中部叶肉呈黄绿色。 17．红碎茶 是国际市场上销售最最大的一种颗粒型红茶。我国以云南、广东、广西产的品质为佳，其品质特点是：颗粒重实，规格清楚；色法乌润；滋味浓厚；香气鲜浓；汤色红艳；叶底红亮。 18。米砖 米砖又称红砖，是用红茶来用原料压制而成的紧压茶之一，产于湖南省，是新疆等地少民族生活必需品。米砖形状平细端实，色泽乌黑；汤色红浓；香气好；滋味甘醇；叶底红褐。 (责任编辑：admin) |