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猪用最多,可称“广大教主”。宜古人有特豚债食之礼。作 《特牲单》。 洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先 将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚；下 秋油一大杯、糖一两，候熟后尝咸淡，再将秋油加减；添开水 要漫过猪头一寸，上压重物，大火浇一注香；退出大火，用文 火细煨，收干以腻为度；烂后即开锅盖，迟则走油。一法打木 桶一个，中用钢帘隔开，将猪头洗净，加作料闷入桶中，用文 火隔汤蒸之，猪头熟烂，而其腻垢悉从桶外流出，亦妙。 (责任编辑：admin) |
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猪用最多,可称“广大教主”。宜古人有特豚债食之礼。作 《特牲单》。 洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先 将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚；下 秋油一大杯、糖一两，候熟后尝咸淡，再将秋油加减；添开水 要漫过猪头一寸，上压重物，大火浇一注香；退出大火，用文 火细煨，收干以腻为度；烂后即开锅盖，迟则走油。一法打木 桶一个，中用钢帘隔开，将猪头洗净，加作料闷入桶中，用文 火隔汤蒸之，猪头熟烂，而其腻垢悉从桶外流出，亦妙。 (责任编辑：admin) |