|
彝族是我国大西南人口最多的少数民族之一，主要分布在云南省、四川省、贵州省和广西壮族自治区。彝族的饮食及其文化一直长期被学者们遗忘在一边，荒芜至今。一般的人都认为彝族的菜品最有名最好吃的是“坨坨肉”和那可口的“酸菜肉汤”。其实这是不了解彝族的饮食。下面我们就一起来了解一下吧! 据了解，由于居住的地理环境和资源极为丰富，以农业为基础的彝族多种植玉米、土豆、大麦、小麦和荞麦。蔬菜也较为丰富。居住在山区、半山区的彝族喜欢养羊，尤以小凉山的彝族养羊最多。彝族的食品从整体来说也有其独特的标准，仍可以概括为五个字：色、香、味、形、养(食品的营养)。五者必须相辅相成，融汇一体，使人们得到视觉、嗅觉、味觉、触觉的综合的饮食享受。其中，又以味的享受为核心，以养的享受为目的，构成彝族烹饪的特色。 烹饪是味的艺术结晶。彝族烹饪对于味的追求又不仅仅是为了味的艺术享受，还蕴含有更深层次的对饮食养生这一目的的追求。彝族烹饪的工艺流程、膳食结构与饮食制度，大多是为了达到这一目的。关于为与饮食养生，彝族先民早已有过总结，是彝族千万年来在烹饪与饮食生活中，经过反复实践的验证，又经过反复筛选、认识、再认识而得出的成果。特色菜充分利用和优选材料，刀工精细，切配加工组配平衡，注重烹饪技法;而传统菜最讲究火候，追求风味独特的调味工艺。 彝族生活中的主要食物，大部分地区是玉米，次为荞麦、大米、土豆、小麦和燕麦等。肉食主要有牛肉、猪肉、 羊肉、鸡肉等，喜欢切成大块大块(拳头大小)煮食，汉族称之为“砣砣肉”。大、小凉山及大部分彝族禁食狗肉，彝族不食马肉及蛙蛇之类的肉。 彝族喜食酸、辣，嗜酒，有以酒待客的礼节。酒为解决各类纠纷，结交朋友、婚丧嫁娶等各种场合中必不可少之物。大多数彝族习惯于日食三餐，以杂粮面、米为主食。手沙江、安宁河、大渡河流域的彝族，早餐多为疙瘩饭。午餐以粑粑做为主食，备有酒菜。 在所有粑粑中，以荞麦面做的粑粑最富有特色。据说荞面粑粑有消食、化积、止汗、消炎的功效，并可以久存不变质。贵州女宁荞酥已成为当地久负盛名的传统小吃。肉食以猪、羊、牛肉为主。主要是作成“坨坨肉”、牛汤锅、羊汤锅，或烤羊、烤小猪，狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、野猪等也是日常肉类的补充山地还盛产蘑菇、木耳、核桃，加上菜园生产的蔬菜，使得蔬菜的来源十分广泛，除鲜吃外,大部分都要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜两种，另一种名吃“多拉巴”的菜也是民间最常见的菜肴。 彝族日常饮料有酒、有茶，以酒待客，民间有“汉人贵茶，彝人贵酒”之说。饮茶之习在老年人中比较普遍，以烤茶为主，彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯，徐徐而饮。彝族常吃的典型食品有：荞粑，彝族风味主食;面糊酸菜肉，彝族家常菜;白水煮乳猪，云南彝族传统佳肴，用乳猪水煮后蘸食;锅巴油粉，云南彝族风味名小吃，用豌豆面制成。 当今世界科学技术迅猛发展，饮食文化呈现出多样性。彝族人民凭借彝乡多彩的自然环境、丰厚的自然资源，用勤劳的智慧，创造着幸福美好的生活，传承着独具特色的饮食习俗，书写着丰富多彩的饮食文化。它既保留了民族传统独有的饮食特色，又使这一民族奇葩继续传承下去，并且发扬光大。彝族美食----养育一个民族，陶醉整个世界! (责任编辑：admin) |