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引语：謝村黃酒古法釀造技藝入選“陝西省第一批非物質文化遺產名錄”，近日，記者來到陝西洋縣，對話該技藝傳承人，見証、記錄這一傳統技藝在新時期的傳承與創新。  古法酿造黄酒 謝村黃酒古法釀造技藝入選“陝西省第一批非物質文化遺產名錄”，近日，記者來到陝西洋縣，對話該技藝傳承人，見証、記錄這一傳統技藝在新時期的傳承與創新。 吳東平，是謝村黃酒釀造技藝傳人，同時也是陝西秦洋長生酒業有限公司副總經理。該公司創立至今已近60年，從最初的國營酒廠，經過數次改制、重組，發展成為目前集白酒、黃酒生產、銷售為一體的股份制企業，為陝西省酒類骨干企業之一。 據吳東平介紹，謝村黃酒源遠流長，最早可追溯到商周之時，在秦漢時期形成規模，興盛於唐宋。而現代謝村黃酒是從清康熙七年（公元1668年）時的“魁順居”開始，其釀造技藝在“李家香、田家酸、陳家麻”的基礎上不斷改進，並最終形成了其獨有的釀造特點和酒體風格。 吳東平說，傳統的謝村黃酒釀造工藝極其復雜，從其選料、炮制酒曲、酒醅、出酒都有其嚴格的技法。例如，僅炮制酒曲就有8道工序，分別為：備料、制作曲麥、晒藥、鍘藥、碾藥、踩曲、修曲、晾曲。 “我們保留了謝村黃酒的傳統手工技藝，培養一些手工釀酒人，但主要是用作展示，生產的量較少。”吳東平說，僅憑傳統手工工藝釀造黃酒根本無法滿足市場需求，必須引進現代化的工業技術，融合創新，進行批量生產。“雖然釀酒工具改變了，但最傳統、最核心的技藝傳承了下來。所以，從根本上不會影響謝村黃酒的品質。” “作為謝村黃酒釀造企業，在保護傳統手工技藝的同時，我們與時俱進，不斷探索創新。”同為謝村黃酒釀造技藝傳承人、陝西秦洋長生酒業有限公司董事長肖玉祥說，他們在踩曲、制醅等工藝環節採用傳統人工操作工藝，酒質分析則採用各種現代高精尖儀器設備，在制酒環節上形成了人工品估和計算機相結合的工藝技術。此外，釀酒原料全部採用有機糯米，同時加入了具有保健養生功效的中藥材，使謝村黃酒既有米香又有藥香。 (责任编辑：admin) |