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位于秦、晋、豫三省交通要冲的潼关，历史文化源远流长。古潼关居中华十大名关第二位，自古就有“山势雄三辅，关门扼九州”之称。“峰峦如聚，波涛如怒，山河表里潼关路”，千百年来，有多少文人墨客、达官显贵从这里经过，留下了动人的传说和佳话，令因独特的地理位置和自然风貌造就的老潼关风味名吃锦上添花。  鲁迅与潼关酱菜 潼关酱菜久负盛名，品种有八宝小菜、什锦包瓜、连皮酱笋等，色泽鲜润、晶莹透亮、质脆爽口、口味醇厚，素有“十里放香”之称。历来都是进献朝廷的贡品。 潼关酱菜始创于清朝康熙年间，距今已有近400年的历史。相传，由山西临猗人在潼关经营蔬菜和酱制品时，因鲜笋不宜久存，将其泡入酱缸，偶得其法，后经不断完善流传至今。 据介绍，1916年，贵州茅台酒和潼关酱菜同去参加巴拿马世界名特产品博览会。会上，洋人对中国盛酒的陶罐根本不屑一顾，急中生智的清政府官员一下子敲碎坛罐，顿时，酒香四溢，一片哗然；而盛有潼关酱菜的竹篓则不启封却酱香扑鼻，引起众人垂涎……结果潼关酱菜与贵州茅台酒双双获奖。 当地朋友给记者讲述了这样一个故事：1924年7月，鲁迅先生与京津文化名人10余人，赴国立西北大学讲学。因“大雨、逆风、舟不易进”，不能继续西进，只好在潼关稍作逗留。上岸后，鲁迅先生一行稍作休息，便去一家饭店吃饭。席间，一盘潼关酱菜引起了鲁迅先生的极大兴趣。同行者好奇地问：“先生，您爱食这菜么？这是此地的名特产。”鲁迅笑答：“这菜我食过，那是1901年冬，我家藕琴公在陕为官二十五载，荣归故里，即带了此礼物，回绍兴后，给我家送了两篓，此形此味到现在还记忆犹新。”他的一席话，引起了同行者的浓厚兴趣。大家纷纷品尝，散席时鱼肉酒菜尚剩，唯独那盘小菜一扫而光。 更有趣的是，鲁迅先生在国立西北大学讲学后，又专程由水路东行，到潼关购买酱菜。据《鲁迅日记》载：“午抵潼关，买酱莴笋十斤……”回京后，大多分送亲友，有人说是他学叔祖的样子，可他说，因为酱莴笋风味独特，作为出远门归来的礼品是最好不过的。  李世民与老潼关肉夹馍 肉夹馍是陕西著名的风味小吃，但老潼关的肉夹馍却别具一格，似乎比其他地方的更胜一筹。它最大不同之处在于：一定要用刚出炉的烧饼夹煮好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”，这是最传统、最爽口的吃法。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。 据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌，被誉为“中国式的汉堡包”、“东方三明治”。 潼关肉夹馍的制作方法也非常独到：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻；将精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。然后用刀切成两扇，夹卤碎凉肉。肉夹馍就大功告成了。吃起来酱香浓郁，风味独特。  慈禧太后与鸭片汤 吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤的。 鸭片汤并不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，原名叫“烩里脊片”。它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片，放入碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛入品碗，加上香油少许即成。 (责任编辑：admin) |