 陕西关中及关中以北吃面食较多，因此面条的花样百出，如剪面、扯面、干面、喜面等，其中它的一些做法、吃法代表礼仪，久而久之形成一种风俗。 团面：在家人如丈夫或儿子出远门时，全家人一齐吃这种面，表示给外出的人祝福。做法：将煮好的长面条，盛入碗内，再加入调料、蔬菜之类，香气四溢，热浪滚滚。 寿面：在家中为老辈人过生日祝寿时吃的面食。做法：面条要做得细长，煮好盛人碗中，洒上香菜叶，加入调好的鲜汤进食。 红面：表示吉祥如意，新的一年日子越过越红火兴旺。一般都在每年最后一天吃这种面食。做法：把面擀好切成粗细均匀的长面，煮熟盛进碗里后，调进葱花、蛋花、香油、红辣子油，其味香，面呈红色。 蛋面：一般为丈母娘对新婚的女婿煮这种面，表示喜欢女婿。做法:把面条煮熟后，再往锅里打若干个鸡蛋，调好一起捞出来吃。 粥面：一般为每年腊八吃，俗称“腊八粥”，表示旧的一年已经过去，新的一年一定会丰衣足食。做法：首先把绿豆、黄豆、萝卜、花生、杂豆煮成八成熟，再把面擀好切细，放人锅里一起煮，熟后加入佐料。 冷面：表示不动烟火，用于纪念不求荣华富贵、不谋官职的晋国著名人物介子推，一般在清明节前后吃，人称“寒食”。但在炎热的夏季，吃这种面食也较普遍。做法：将面擀好切细，煮熟后放在冷水中冷却，然后捞出控干冷水，盛碗加调料进食。 (责任编辑：admin) |