 莆田早就有吃寿面的习俗。每逢亲朋好友来临，总要煮一碗寿面接待，祝愿宾客平安幸福；老年人“寿诞”之日，亲友、子孙要为他们端上一碗长寿面，祝愿老人家健康长寿；大年初一和初五的早上，家人团聚在一桌，每人吃一碗寿面，以图全年吉祥幸福，万事如意。据说，以前在海上遇难而被妈祖救起的人，回去后也要吃一碗寿面，以求平安无事。况且，若遇到不幸的事，逢凶化吉，安然无恙，回去后也要吃一碗寿面，以求平安如意。 “妈祖寿面”的主要原料是线面，佐料有紫菜、花生仁、香菇、黄花菜、鸡（鸭）蛋、豆腐炸、肉丝和青菜等，碗底放点青菜。 制作“妈祖寿面”的过程首先要加工佐料：先上锅放油，把花生仁炸好捞出备用；待油温降至六七成热时，再把清理干净，扯成丝的紫菜放入，稍炸一下也捞出备用。接着把锅里的油倒出，留一点儿烧热，把搅拌均匀的鸡（鸭）蛋倒入锅内煎成蛋饼，取出切成蛋丝待用。然后把油锅烧热，放入高汤，再放入香菇、黄花菜、豆腐炸、肉丝或青菜，加入适量的精盐、味精等，煮熟后装起备用。 准备好所需佐料后，紧接着就是煮面。将线面放入煮开的水里，旺火煮熟后，用漏勺捞出，放入盆或碗中，配上适量的味精、料酒和已经加工好的葱油搅拌均匀。最后，把备好的佐料按八卦的图案排在寿面上，“妈祖寿面”就这样做成了。 妈祖寿面造型独特别致，古朴大方，芳香扑鼻，吃起来格外鲜润爽口，既饱口福，又饱眼福。难怪广大游客，特别是港、澳、台同胞和海外侨胞，凡是到湄洲岛朝拜妈祖的人，都要品尝一下“妈祖寿面”。因为它除了风味独特外，还含有海峡两岸同胞盼望团圆，祝愿游客“吉祥”。 (责任编辑：admin) |