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秦巴山脉南麓、嘉陵江两岸的一万六千平方公里土地上，居住着三百万勤劳的广元人。敦厚纯朴的山区百姓素以好客著称，那些喜诺人客、热情大方的“响快”人，受到十里八村人们的称赞，那些鸡肠小肚、吝啬守财的“狗夹夹”，常常被人鄙视。经常有客人走动的人户。人们十分敬佩和羡慕，而少有客人登门的人家，会遭到乡人邻里的耻笑和非议。“亲戚多走动，朋友靠往来”、“莫说生不生，多走变成亲”、“在家不会迎宾客，出门才知少友人”等口头掸，如实反映了山区百姓真诚好客的内心世界。  农家客人分内客与外客，三亲六戚为内客，朋友、教师、医生、公事人、匠人及过往客商等为外客。不管内客外客，只要到农家一律视为贵客。长期的生活实践，逐渐形成了一套固定的待客习俗。 吆狗迎客 旧时山区地广人稀，森林茂密，野兽出没，人们居住相对集中，一处村庄形成了若干大院子(即四合院)。为了安全，农家一般养狗来看家护院。客人一到院门口，看家狗会不住地大叫，听见狗叫主人会出来观望，若肯定是客人到来，主人家便将狗唤到身边，热情地请客人进院。主人家一边给客人带路，一边还要给狗介绍客人身份。比如：“这是我们家二表叔，以后莫乱咬!”、“这是学堂的先生，二天乱咬抖你的皮!”、“这是我家新姑爷……。”说来也怪，经主人一教，那狗到客人面前闻闻衣服，嗅嗅鞋子，马上摇头摆尾表示亲热了。当然，也有一等恶狗不听招呼，主人会另想办法将其关人里屋，决不会让它们咬了客人。 看座 客人进院后，主人要热情搭凳子尽快让客人坐下，称为“看座”，热天一般请客人在堂屋或宽敞的街沿休息，冬天则要请客人到灶房火塘边。 递扇或传火 客人坐下，农家主妇便忙开了，如果是热天，主人要递扇，并且先给客人煽几扇，然后说：“天气热，辛苦了，来扇扇凉!”说完双手将扇子奉给客人，表示对客人的尊敬，若一支手递扇则被视为不礼貌。如果是冬天，主人家会把客人让到火塘宽敞的一方，并且将烧旺的柴火向客人一方加添，将火塘烧得旺旺的。面对火塘的柴火，女主人还会即兴说一些话来活跃气氛。若火旺，主人会说：“火儿笑、客人到。看，火都在欢迎你喃。”要是柴湿烟大，主人会说：“烟儿青、烟儿白，烟儿莫烟我家客嘛。”几句看似平淡的话，主客之间情感马上会显得融恰。 行烟 客人坐定之后，主人家和同院居住的各家主妇，每人手拿一些土菸向客人敬献，称为“行烟”。行烟实际上是全院人家与客人的见面礼。行烟者一定要双手敬上并说：“客呀，烟不好莫嫌弃！”客人则要起身双手迎接并且说：“多谢，多谢!”无论会不会吃烟，…‘定要领受主人盛情，不接受“行烟；’被视为瞧不起主人家。 奉汤 行烟过后，主妇马上烧—碗开水，有条件的煮一碗醪糟，无论是开水或醪糟都称为“汤”，主要要亲自将汤双手奉与客人。 奉吃喝 奉汤完毕，主妇要将家中珍藏的花生、核桃、柿饼等一类土特产，任选一样用撮瓢(一种木质的用具)盛着，然后倒在小方桌上，请客人品尝。这时当家人(家中男人)便陪着客人边吃东西边谈正事。 丰盛的待客饭菜 吃饭的时候到了，大木方桌上早已摆好了色香味美的莱肴，这些莱称为“主菜”。主人家先请客人在上席人座。(农家院一般座北面南，因此，北方为上席，南方为下席)，陪客分座左右和下席。主客刚刚座定，热闹的场面开始了，只见同院居住的各家主妇，每人手端两碗菜肴先后来到席前，将菜摆放于桌上，此菜称为“配菜。本来菜肴已经很多的桌上，再添上几盘十几盘配菜，那硬是碗重碗、盘重盘、丰盛极了。 碗底的秘密 农家待客饭菜，以饭为主，以菜为辅，饮酒只是点缀而已。饮酒，吃菜到一定时候，就上主食。主食或干饭或面条任选一样。席桌上看似相同的饭或面条，而实际上却有不同的内容，秘密就在碗底。如果吃干饭，客人的碗底会埋有几块大腊肉，如果吃面条，那面条下一定会有几个荷包蛋。原来，山乡农民将对客人的尊重含蓄地表达在普遍的饭碗中苍溪农家待客习俗，是华夏民族热情好客美德的集中体是山乡人民纯朴、忠厚品格的自然流露。 (责任编辑：admin) |