 杭州西湖龙井闻名遐迩，有不少人有想方设法的以茶为配料入菜，其中龙井虾仁已经成为杭州一道名菜，家喻户晓，介绍几种以龙井茶为调料的美味菜肴的做法： 龙井鲍鱼 原料：鲍鱼200克，龙井茶叶、料酒各15克，菜心50克，清汤300克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，鸡蛋2个，干豆粉10克。 做法： 1．将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味，将蛋清、干豆粉调成糊，拌匀； 2．用开水冲泡茶叶，头道茶水不用，再冲第二次，留75克茶水待用；将茶叶带水，翻扣在深圆盘正中，并将75克茶水倒入盘内； 3、把锅内清汤烧至刚开，将鲍鱼、菜心、味精放入，装盘即可。 龙井香炸黄花鱼 原料：黄花鱼一条、龙井茶10克、盐适量、黄酒150毫升。 做法： 1．将黄花鱼刮鳞去内脏清洗干净后备用。 2．将龙井茶用85度的热水冲泡，冲泡二三分钟后，将茶渣与茶汤分离，取茶汤100毫升。 3．将黄花鱼片开，用盐、黄酒和茶汤进行浸泡十分钟左右，让黄花鱼充分入味。 4．将腌制好的黄花鱼，放入油锅中炸酥后捞出。 5．将泡过的龙井茶放入锅中炸香，炸好后装盘。 6．将黄花鱼铺在盘中的茶叶上就可以上桌了。 龙井虾仁 原料：活大河虾1000克，龙井新茶1．5克，鸡蛋1个，绍酒1．5克，精盐3克。味精2．5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。 做法： 1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。 2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。 4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。 龙井茶香鸡 原料：龙井茶 小山鸡配料：春笋 金华火腿 鲜香菇 小香葱 姜片调料：黄酒 蜂蜜 油 盐 酱油 做法： 1、将小山鸡洗净，凉水下锅，飞水去血末。 2、开水下锅，放入西湖龙井茶叶、黄酒、葱段、姜片，鸡肚子里放入笋片、香菇、金华火腿，整玻璃锅进微波炉略煮20分钟捞出。 3、鸡捞出，将整个鸡身抹酱油和两勺蜂蜜。 4、锅里做油，将整鸡入锅炸至变色。 5、将鲜茶叶放入炸过鸡的油中炸香，撒在鸡身周围。 (责任编辑：admin) |