 潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶 艺术、评品质量为一体的完整茶道形式。 潮汕功夫茶一般主客共限四人，这与明清茶 人主张的茶客应“素心同调”，不宜过多的思想 相近，客人入坐，要按辈份或身份地位从主人右侧起分坐两旁，这很像我 国古代宗社、祖庙里以昭穆分两侧列位的方法，贯彻了伦序观念。 客人落座后，主人便开始 操作。正宗潮汕功夫茶真乃是“中规中矩”、“谨遵古制”，一丝不爽的。无论对茶具、水质、茶叶、冲法、饮法都大有 讲究。茶具，包括冲罐（茶壶）、茶杯和茶池。 茶壶，是极小的，只有红柿般大小，杯是瓷 的，杯壁极薄。茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个作为“鼓身”的圆罐组成。盘上有小眼，一则“ 开茶洗盏”时的头遍茶要从这些小眼中漏下；二来泡上茶之后还要在壶盖上继续以开水冲来冲去以加热保温，这些水也从 小眼中流下。真正的“茶池”则是指鼓身，它为承接剩水、剩茶、剩渣而设。功夫茶的壶是十分讲究的，我国明清之后茶 艺返朴归真的思想浓重，犹重紫砂壶。而潮汕式功夫茶茶壶，用一般紫砂陶还不行，则要用潮州泥制壶。此地土质松软， 以潮州泥所制陶壶更易吸香。谈到此，亦应了解中国不同品类茶叶需用不同器具。如花茶最宜用瓷壶，方能保其茶香不至 逸失。绿茶本业清淡，而砂壶最易吸其味，亦不相宜，最好用瓷杯，或以玻璃杯直冲，既保其香，又可观察茶叶形状及色 泽。而对于红茶、半发酵茶来说，最宜用砂陶，不仅有外在古朴且因易发散，使茶不馊，无“熟汤气”，久而久之，壶本 身便会含香遍体。喝功夫茶的茶壶，不是买来就用，而先要以茶水“养壶”，而潮州泥壶含香、养壶最易。一把小壶，买 得家来先以“开茶”之水频频倒入其中，待“养”上三月有余，小壶便“香满怀抱”了，这时方正式使用。功夫茶杯子也 极小，如核桃、杏子一般。壶娘、壶子皆小巧玲珑，但又不失古朴浑厚。 (责任编辑：admin) |