 黑茶砖茶中为什么含有较多茶梗，砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件进行后发酵以提高茶叶品质，含有一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。传统砖茶中含茶梗较多，随着人们对黑茶的关注和加工工艺的改良，近年加工的砖茶不仅原料有所提升，含梗量也比传统的砖茶有所降低。 由于人口激增，茶叶需求量大增，而茶叶供应又跟不上需求量的增加，于是出现了“黑茶供应不足，请奏增加生产，运销西北各省”的奏章。在这种供需矛盾突出的情况下，只有采用较粗老的芽叶“以充其数”。粗老之茶，通过蒸压和长途运输过程中的湿热作用，呈现出“不苦不涩、汤色红浓，滋味醇厚”的品质特点，且价格便宜，很快便成了“一日不可无”之物了，饮用至今。砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件进行后发酵以提高茶叶品质，含有一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。传统砖茶中含茶梗较多，随着人们对黑茶的关注和加工工艺的改良，近年加工的砖茶不仅原料有所提升，含梗量也比传统的砖茶有所降低。 试验证明，茯砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，反而不利于冠突散囊菌的生长和繁殖。因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。此外，一定的含梗量有利于砖内水分的排出，也有利于增加砖身的结构力和强度。 国家质量监督检验检疫总局公告（2010年第29号）中关于安化黑茶的含梗量有明确的规定：（1）天尖，含梗≤5%；（2）贡尖，含梗≤8%；（3）生尖，含梗≤15%；（4）黑砖：含梗8%至18%；（5）花砖：含梗8%至18%；（6）茯砖：含梗15%至18%；（7）安化千两茶：含梗≤5%。 黑茶的保健功能在某种程度上也与原料的成熟度有关。明·屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且某些化学成分（如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等）比幼嫩叶高出多倍，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内，如乌龙茶的香气较高与其采用成熟度较高的原料有一定的关系。 (责任编辑：admin) |