 “凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。”(钱椿年《茶谱》) “茶洗以银为之，制如碗式而底穿数孔，用洗茶叶。凡沙垢皆从孔中流出。亦烹试家不可缺者。”(张谦德《茶经》) “芥茶摘自山麓，山多浮沙，随雨辄下，即着于叶中。烹时不洗去沙土，最能败茶。必先盥手令洁，次用半沸水，扇扬稍和，洗之。水不沸，则水气不尽，反能败茶，毋得过劳以损其力。沙土既去，急于手中挤令极干，另以深口瓷合贮之，抖散待用。洗必躬亲，非可摄代。凡汤之冷热，茶之燥湿，缓急之节，顿置之宜，以意消息，他人未必解事。” (许次纾《茶疏》) “井茶用热汤洗过挤干，沸汤烹点，缘其气厚。不洗则味色过浓，香亦不发耳。自采名茶，俱不必洗。”(罗凛《茶解》) “先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁。次以热水涤茶叶，水不可太滚，滚则一涤无余味矣。以竹筋夹茶于涤器中，反复涤荡，去尘土、黄叶、老梗净，以手搦干，置涤器内盖定，少顷开视，色青香烈，急取沸水泼之，夏则先贮水而后入茶，冬则先贮茶而后入水。”(冯可宾《芥茶笺》) 许次纾、罗糜都是说芥茶 (明时产于浙江长兴罗懈一带的名茶)冲泡时，要洗茶，其他则不用洗。而钱椿年主张“凡烹茶，先以热汤洗茶叶”, 张谦德还特意设计出一种洗茶的专用工具。如今，乌龙茶在冲泡时一般都经洗茶，其他茶则不多见。其实，如不嫌麻烦，还是要洗一洗，只不过洗时_定要用热水，而不要用沸水。因沸水洗茶会使茶的香气滋味散逸、流失，非常可惜。目前乌龙茶冲泡中往往不注意这一点，就是没有领悟其中之理。、 黑茶洗茶也是如此。 (责任编辑：admin) |