 “二十八把面发，二十九面羊走，除夕晚上扭一扭，大年初一拱拱手。”过羊年怎么能离开羊美食？地处太行山西麓、山西东大门的古州平定，至今仍保留着最具年味的“蒸面羊，送吉祥”风俗。迈进腊月的门槛，尤其是过了腊月二十三（俗称小年），人们开始制作面羊，村里到处都飘着浓浓的面香。我慕名来到了冠山脚下冶西村以做面羊闻名的霍承武师傅家，探访山西面羊的制作过程，当然了，一定会抢先品尝这美味独特的羊年美食。 今年已六十有八的霍师傅，制作面羊快有五十年了，在他的农家小院里，炉灶上的大蒸锅冒着热气，男女老幼忙得正欢，霍师傅告诉我，做面羊需用上好的精粉，俗称“二箩面”，发酵时使碱用量、加面比例都要小心掌握。和面要有耐心，使其揉和均匀，这样蒸出来的面羊才能润泽饱满，不开不裂。只见他将揉好的面团分成一大一小两块，先把大块的面揉成长条，再微微地弯曲为月牙形，在两端将面团从中间剪开捏成蹄状，一看就是羊腿，三下五除二，羊的身子雏形已现。最精彩的还是羊头的制作，霍师傅把那块小面团先揉成一个蛋圆形，然后一手捧着，一手拿起小剪刀，先在一头横剪，再在两侧竖剪，瞬间羊嘴、羊耳朵就活灵活现了，接着又把面搓成条安成眉毛，拿上锥子压成胡须，装上杏仁点上眼睛，转眼功夫，一个造型朴拙、形态可爱的“面羊”就制作完成了。 这一个个面团经过揉、搓、捏、切等工序，就该上旺火蒸了，差不多二十多分钟的样子，霍师傅说蒸好了，在他揭开锅盖的一霎间，大小不一、造型夸张、简练质朴、民间特色鲜明的面羊便出笼了。最大的一只面羊，个头大，样子憨，光头就有2斤重。还有形态各异的面羊，一个个憨态可掬，既不拘于原形的态式，又使夸张符合规律，在似与不似之间，形象传神，美感油然而生。 霍师傅多年制作面塑、面羊，差不多快成了半个民俗专家，讲起山西面羊的缘起、来历头头是道，在过去，逢年过节，特别是春节和中元节（七月十五），百姓蒸面羊，既祭且食。过去面羊是祭祀用品，现在已经成了亲朋好友互相拜年的吉祥之物。当地有姥姥舅舅家给外甥送面羊的习俗，从孩子出生，一直送到十二岁，孩子吃了面羊，会一年平安。这中间还有个生动的传说，相传当地一农家老来得子，名曰二小，从小过于娇惯，长到16岁，顽劣异常，母亲只好让他帮舅舅牧羊。二小看到羊羔吃奶总是跪着，疑惑不解。舅舅说小羊跪乳是它懂得对母亲孝敬。二小渐悟事理，对舅舅说：“我要回家了，今后一定听妈妈话，长大成才，做个孝亲报恩的人。”此后每年舅舅都要送二小一只羊，提醒他好好长进，街坊邻舍互为效仿，慢慢改为蒸送面羊，并渐成此间习俗。方圆村里的人家，大都在霍师傅家订做面羊，所以，逢年过节时，霍师傅就显得分外忙碌。 听着这意味深长的传说，看着刚出笼的一只只造型朴拙的面羊，想想捏面羊人霍师傅的坎坷经历，我深深地感到，山西面羊永远是一道地道纯粹的美食，一种难以忘怀的记忆。但愿山西面羊简洁拙朴的造型，清新沁脾的面香，报恩孝亲的教诲，民族传承的美德能永远驻留在一代代人的心里！             (责任编辑：admin) |