 宋朝词人苏轼曾作《蜜酒歌》一阕，诗前有引：西蜀道人杨世昌，善作蜜酒，绝醇酽，余既得其力，作此歌以遗之。 据闻这杨世昌乃四川绵竹武都山的道士，也是苏轼的好友。当年东坡落难黄州，门庭冷清，唯有杨世昌不曾避嫌前往探视，修道之人两袖清风无以为赠，便留下酿造蜜酒的古方以慰友人。东坡甚为感动，遂作《蜜酒歌》回赠之。 东坡得此古方之后便开始着手酿造，小试几次之后，酿出的蜜酒口感极佳，后来黄州人也从东坡这里学得了这酿酒之法，大家为了纪念他，便将此酒命名为“东坡蜜酒”。 一张酿酒的方子竟然如此神奇，那么这古方究竟源自何方呢？ 这便要从杨世昌说起了。众人皆知，杨世昌来自蜀地绵竹。绵竹作为西蜀文化古城，素来便有“酒乡”之美称，这里是中国名酒剑南春的故乡，也是川酒的发源地之一。  闻名遐迩的剑南春是汉族的传统名酒，历史十分悠久，与其相关的确凿文献记载最早始于唐朝。 唐人李肇的《唐·国史补》中有载：唐代开元至长庆年间，酿有“剑南之烧春”。“剑南”，地处四川剑门关以南，也正是绵竹所在之地；“烧”是指工艺，以粮食烤制酿造；“春”则是唐人对酒的雅称。“剑南烧春”曾作为宫廷御酒而被载于《后唐书·德宗本记》，这是唯一载入正史的四川名酒。 据闻，诗仙李白曾为了喝此美酒还把皮袄卖掉买酒痛饮，留下了“土解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。  绵竹的酿酒技艺代代相传，不断发展，到了宋代，又酿制出了“鹅黄”、“蜜酒”等品种，其中“蜜酒”还被作为独特的酿酒法收于李保的《续北山酒经》，被宋伯仁《酒小史》列入名酒之中。不仅如此，南宋抗金之时，官府为筹集军费鼓励民间纳钱酿酒，凭借着这份传统技艺，第二年所征得的酒税大幅度增长，为缓解当时的军需困难作出了巨大的贡献。 据考证，绵竹的酿酒历史已达三、四千年之久。因环境所致，绵竹的酿酒技艺具有十分独特的地域特征。剑南春酒采用糯米、大米、小麦、高粱、玉米等五种粮食为原料，多年来一直沿用古法酿造。据闻，剑南春“天益老号”酒坊中的11口建于清康熙初年的窖池依然传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺，被称为酿酒史上的“活文物”。  人们大概时常会听到这样的一种说法：“唐时宫廷酒，盛世剑南春”，这也是剑南春品牌的广告词。 对于这个说法，自然也是有争议的。 其实在每个地方志和民间传说里，对当地的文化记载都相当丰富，绵竹也不例外，所以也有很多人认为，剑南春的历史大概远不止起于“大唐盛世”。当然，也有人说，如今人们看到的的“剑南春”的前身是“绵竹大曲”，而非唐朝的“剑南烧春”。 其实，名字只是一个品牌效应，剑南春酒的传统酿造技艺确实是有上千年历史的，而所谓的“剑南春”和“绵竹大曲”其实就是出自一种酿造技艺，也就是“唐时宫廷酒”的酿造方法，只是各自提取的成分不一样而已。“剑南春”提取的是基酒当中的优质酒的最中间段，而绵竹大曲就是采用其他等级的酒和优质酒的最头和最尾。 说起这剑南春酒的酿造技艺，也是格外讲究。 一曲二窖三酿四藏，缺一不可。 曲药，古称“酴”，乃酒之魂，是酿酒必不可少的原料；而“窖”，则是酿酒的发酵池，窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高；这酿酒之时，勾兑调味皆需精心而就，方能保证其味醇香悠；最后的贮藏更是不可或缺的工序，贮藏器具的优劣以及贮藏时间的长短都与酒的口感息息相关。 作为第二批国家级非物质文化遗产名录项目之一，剑南春酒的酿造技艺背后印刻着不仅是一段美酒的传奇，更是千百年来老百姓们智慧与勤劳的生生不息。上千年的流传又何止与此，万望炎黄的子孙莫将那些原本属于我们的东西遗忘。华夏文明，传而承之，是每个中华儿女毕生的使命。 （图片来自网络，转载请注明出处） (责任编辑：admin) |