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茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。 茄子原产于东南亚一带，西汉时传人我国，至今已有两千多年的载培历史。茄子能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。 我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地。我国茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培。 营养及功效 茄子含有维生素P、钙、磷等。茄子性味甘寒，有活血化淤，清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等，对内痔便血有很好的疗效。 茄子具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。 茄子对癌症有一定的抑制作用，对痛经、慢性胃炎丑胃炎水肿等也有一定治疗作用。 食用宜与忌 茄子可凉拌、炒食、还可干制、酱渍，酱渍后品质极佳。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。 肺结核、关节炎病人忌食；茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。 (责任编辑：admin) |