 麻辣水煮素鱼片 食材：松珍素土魠魚排、生菜、粉丝、香菜、麻辣汤料制作 原料： 1、豆瓣酱、阳江豆豉、姜片、冰糖、香叶、桂皮、八角、香果、小茴香、草果、排草、良姜、白扣、花椒、干辣椒段、三奈。 2、起锅，倒入油，油温5成热，下姜煸香，下豆瓣酱，慢慢煸炒出红油，下冰糖、豆豉、继续炒，一定要小火煸干豆瓣酱的水分。所有的药材焯水，倒出放入豆瓣酱的油锅里慢慢炒。加水煮40分钟后，放入花椒和干辣椒段，再煮20分钟调味放蘑菇精，沥出麻辣汤料汁即可。 菜肴制作  1．素鱼改刀成片待用。 2．粉丝浸泡在凉水中，浸软后用剪刀剪成段。 3．生菜洗干净，垫在盘底待用。 4．香菜洗干净待用。 5．起锅，倒入水，大火把水烧开，放入粉丝焯水，捞出沥干水分，放入盘子中生菜之上。 6．另起锅，锅中倒入麻辣汤料汁，调味盐、蘑菇精、白砂糖，煮开后放入素鱼片，略微煮一会儿，捞起素鱼片，放入盘子中粉丝之上。然后把麻辣汤料汁，淋在素鱼片之上，最后放少许香菜段即可。 (责任编辑：admin) |