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营养专家现在已经不再争论肉类是否必需，他们已经认同肉类非人体所必需了。因为许多食物都含有蛋白质，肉类只不过是其中之一；然而它和其它富含蛋白质食物最大的差异是它最昂贵──使地球背负最大的负担。 曾有一段时间，人们以为肉类蛋白质最好，但早在１９５０年，英国医药协会的营养委员会就曾这样说过：「主要的蛋白质是取自动物食品或植物食品其实无关紧要，重要的是营养配合得当，易于吸收。」肉品中所含的养分当然不只蛋白质，但其中其它的养分也可以不必特别费心，就可以从素食食品中获得。 素食的确不会有营养不足的问题，世界上许多有素食文化的地方，其人民的身体甚至止非素食者更健康。终生吃素的甘地在将近八十岁被暗杀之前一直过着活跃的生活，英国的素食历史也有一百四十余年了，有些素食家庭已延续到第三代或第四代。有许多杰出的素食者如达文西、托尔斯泰和萧伯纳都长寿而创造力丰富。其实大部份高寿的人也都不再吃肉或甚少吃肉。 许多素食者说他们比荤食时更舒适、更健康、更有热力。现在已有许多证据可以作为左证。１９８８年，美国卫生局医务主任提出一篇营养与健康的报告，引用了一项重要的研究，显示三十五岁至六十四岁的美国人死于心脏病的，素食者只占百分之二十八，年龄更大死于心脏病的，素食者就不及非素食者的一半，同一研究也显示，素食而吃蛋与牛奶制品的人，胆固醇比吃肉者低百分之十六，而严格素食者则低百分之二十九。该报告的主要建议是降低胆固醇与脂肪（尤其是饱和脂肪）的消耗量，增加全麦、糙米和谷类食物、蔬菜（包括干的豆类）和水果，减少胆固醇和饱和脂肪的食用，事实上等于意味着不吃肉。 做一个吃素的人，其实对健康、对环保，都有着非常重大的意义。 (责任编辑：admin) |